کلوچه یکی از خوراکی های محبوب و دلپذیر است که نه‌تنها در فرهنگ ایرانی، بلکه در سراسر جهان طرفداران زیادی دارد. این شیرینی لطیف و پرطرفدار، به‌ویژه زمانی که در خانه و با مواد اولیه تازه تهیه شود، طعمی بی‌نظیر و به یادماندنی دارد. در این مقاله، قصد داریم طرز تهیه کلوچه خانگی مغزدار را با ساده ترین روش ممکن به شما آموزش دهیم. چه به فر دسترسی داشته باشید و چه نه، این دستور پخت به شما امکان می‌دهد کلوچه‌ای خوشمزه و لذیذ تهیه کنید که برای پذیرایی، میان وعده یا حتی یک هدیه خاص ایده آل است.
کلوچه چیست؟
کلوچه نوعی شیرینی نرم است که در فرهنگ های مختلف با تنوع فراوانی تهیه می‌شود. در ایران، کلوچه های سنتی مانند کلوچه گردویی، خرمایی، یا کلوچه شمالی بسیار شناخته شده هستند. کلوچه خانگی اغلب با چای میل می‌شود و به دلیل مواد مغذی مانند گردو، خرما و ادویه های گرم مانند دارچین، همچون نان شیرمال و نان های سنتی دیگر به عنوان یک میان وعده مقوی نیز شناخته می‌شود. کلوچه خانگی نه تنها طعمی فوق العاده دارد، بلکه از لحاظ بهداشتی و اقتصادی نیز بسیار مقرون به صرفه است.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه نان کماج محلی با آموزش مرحله به مرحله
مواد لازم برای تهیه کلوچه مغزدار خانگی
مواد اولیه برای خمیر
- آرد: ۴۵۰ گرم
- شکر: ۲۵ گرم
- مایه خمیر فوری: ۶ گرم
- وانیل: ۱/۴ قاشق چای‌خوری
- تخم‌مرغ: ۱ عدد
- روغن مایع: ۱۱۰ گرم
- شیر ولرم: ۲۵۰ میلی‌لیتر
- زعفران دم‌کرده: به مقدار لازم
مواد لازم برای مغز کلوچه
- گردوی خردشده: ۱۵۰ گرم
- خرمای هسته گرفته: ۲۵۰ گرم
- دارچین: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- زنجبیل: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
مواد لازم برای رومال
- زرده تخم‌مرغ: ۱ عدد
- زعفران دم‌کرده: به مقدار لازم
- شیر: ۱ قاشق غذاخوری
- کنجد: به مقدار لازم
مراحل تهیه کلوچه خانگی در فر
مرحله اول: آماده سازی خمیرمایه
ابتدا مایه خمیر را با نصف قاشق چای خوری شکر و شیر ولرم مخلوط کنید. روی ظرف را با پارچه‌ای بپوشانید و حدود ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا خمیرمایه عمل بیاید. علامت آماده‌شدن خمیرمایه، ایجاد کف یا حجیم شدن سطح آن است.
مرحله دوم: ترکیب مواد اولیه خمیر
در یک کاسه بزرگ، شکر، روغن، وانیل و تخم‌مرغ را با همزن دستی یا برقی مخلوط کنید تا یکدست شود. سپس خمیرمایه عمل‌آمده را به این مخلوط اضافه کرده و هم بزنید. آرد را به‌تدریج اضافه کنید و با دست یا قاشق چوبی مخلوط کنید تا خمیری نرم و لطیف به دست بیاید.
مرحله سوم: استراحت دادن به خمیر
خمیر را به مدت ۳۰ دقیقه در یک ظرف چرب شده قرار دهید و روی آن را با پارچه بپوشانید. این کار باعث می‌شود خمیر پف کرده و برای شکل‌دهی آماده شود.
مرحله چهارم: آماده سازی مواد مغزی داخل کلوچه
هسته خرماها را جدا کرده و آنها را با گردوی خردشده، دارچین و زنجبیل مخلوط کنید. این ترکیب را می‌توانید در ماهیتابه روی حرارت ملایم کمی تفت دهید تا عطر ادویه‌ها بیشتر آزاد شود.
مرحله پنجم: شکل دهی به کلوچه ها
از خمیر پف‌کرده، گلوله هایی به‌اندازه یک نارنگی بردارید و با دست باز کنید. مقداری از مواد مغزی را در وسط خمیر قرار دهید و سپس خمیر را به شکل دایره یا توپ درآورید. روی آن را با قالب یا مهر مخصوص فشار دهید تا طرح بیفتد.
مرحله ششم: رومال کردن و تزئین
رومال را با مخلوط کردن زرده تخم‌مرغ، زعفران و شیر آماده کنید و با قلم‌مو روی کلوچه‌ها بمالید. در نهایت، روی کلوچه‌ها کنجد بپاشید.
مرحله هفتم: پخت در فر
فر برقی را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. کلوچه‌ها را به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در فر قرار دهید تا طلایی و خوش‌رنگ شوند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک خیس شکلاتی خانگی در فر و بدون فر
طرز تهیه کلوچه خانگی بدون فر
اگر به فر دسترسی ندارید، می‌توانید از ماهیتابه استفاده کنید. برای این کار:
- ماهیتابه ای بزرگ را روی حرارت کم گرم کنید.
- کف ماهیتابه را با کاغذ روغنی بپوشانید یا کمی چرب کنید.
- کلوچه‌ها را داخل ماهیتابه قرار دهید و درب آن را ببندید.
- اجازه دهید کلوچه ها به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه با حرارت کم بپزند. سپس آنها را برگردانید تا طرف دیگر نیز پخته و طلایی شود.
نکات مهم در تهیه کلوچه خانگی
- خمیرمایه تازه: حتماً از خمیرمایه تازه استفاده کنید تا کلوچه ها پف خوبی داشته باشند.
- رطوبت خمیر: خمیر باید نرم و لطیف باشد اما نباید به دست بچسبد. در صورت چسبندگی، آرد را کم‌کم اضافه کنید.
- تنظیم دما: اگر از فر استفاده می‌کنید، حتماً آن را از قبل گرم کنید. این کار به پخت یکنواخت کلوچه ها کمک می‌کند.
- تنوع در طعم: می‌توانید به جای خرما و گردو، از شکلات یا میوه‌های خشک نیز استفاده کنید.
طرز تهیه کلوچه خانگی با مغزیجات متفاوت
یکی از جذاب ترین ویژگی های کلوچه خانگی این است که می‌توانید با استفاده از انواع مغزیجات مانند بادام، پسته، فندق یا حتی ترکیبی از آنها، طعمی جدید و منحصر‌به‌فرد به این شیرینی سنتی ببخشید. در مقاله‌های آینده کیتروگاز، دستور تهیه کلوچه با انواع مغزیجات را آموزش خواهیم داد تا بتوانید با استفاده از تنوع در مغزیجات، کلوچه‌هایی خوشمزه و مقوی درست کنید.
سخن پایانی
کلوچه خانگی یکی از خوشمزه‌ترین شیرینی های سنتی است که با ساده‌ترین مواد اولیه قابل تهیه است و می‌تواند همراهی عالی برای چای عصرانه یا پذیرایی از مهمانان باشد. چه در فر و چه بدون فر، با رعایت مراحل و نکات ذکر شده، می‌توانید کلوچه‌هایی نرم، خوش‌طعم و حرفه‌ای تهیه کنید. امیدواریم این دستور پخت برای شما مفید بوده باشد و تجربه‌ای لذت‌بخش از تهیه کلوچه خانگی را برایتان رقم بزند. منتظر مقاله‌های بعدی ما در کیتروگاز باشید!
بدون دیدگاه