اگر میخواهید کیک هویج و گردویی نرم، پفدار و خوشعطر درست کنید، فقط ترکیب هویج، گردو و دارچین کافی نیست؛ مقدار رطوبت هویج، نحوه همزدن تخممرغ و شکر، میزان آرد و حتی دمای فر میتواند روی بافت نهایی کیک تأثیر زیادی بگذارد. هویج اگر آب زیادی داشته باشد، ممکن است کیک را خمیری کند و اگر مواد بیش از حد هم زده شوند، بافت کیک سنگین و کمپف خواهد شد.
در این آموزش، طرز تهیه کیک هویج و گردو در فر و بدون فر را مرحلهبهمرحله بررسی میکنیم و مقدار دقیق مواد، دمای مناسب پخت، زمان تقریبی آماده شدن و نکاتی برای جلوگیری از خشک یا خمیری شدن کیک را توضیح میدهیم. همچنین اگر قصد دارید این کیک را در حجم بالا برای قنادی، کارگاه شیرینیپزی یا کسبوکار خانگی تهیه کنید، در ادامه درباره انتخاب فر مناسب و ظرفیت موردنیاز برای پخت چند سینی بهصورت همزمان نیز صحبت خواهیم کرد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه بهترین نان های رژیمی با ساده ترین مواد🫓
مواد لازم تهیه کیک هویج و گردو
- تخممرغ: ۴ عدد
- هویج: ۲ عدد (یا ۱ لیوان رنده شده)
- آرد: ۲ لیوان (۲۵۰ گرم)
- بکینگ پودر: ۱ و ۲/۱ قاشق چایخوری
- مغز گردو: ½ لیوان
- روغن مایع (ترجیحاً روغن آفتابگردان حاوی توکوفرول): ½ لیوان
- دارچین: ۱ قاشق چایخوری
- شکر: ۱ لیوان
مراحل پخت کیک هویج و گردو در فر
1. آماده سازی مواد اولیه
ابتدا تخم مرغ ها را در یک کاسه بشکنید و شکر را به آن اضافه کنید. سپس با استفاده از همزن یا دست، مخلوط را به مدت 3 تا 5 دقیقه هم بزنید تا ترکیب به رنگ کرم درآید و شکر به طور کامل حل شود.
2. اضافه کردن هویج رنده شده
هویج ها را شسته و رنده کنید. سپس هویج رنده شده را به مخلوط تخممرغ و شکر اضافه کنید. دقت کنید که هویج ها خشک باشند، بنابراین میتوانید آب اضافی آنها را با فشار دادن با یک دستمال کاغذی خارج کنید.
3. افزودن روغن مایع
روغن مایع (پیشنهاد استفاده از روغن آفتابگردان حاوی توکوفرول) را به مخلوط تخممرغ و هویج اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا تمام مواد یکدست شوند.
4. مخلوط کردن آرد، بکینگ پودر و دارچین
در یک کاسه دیگر، آرد، بکینگ پودر و دارچین را با هم مخلوط کنید و سپس آن ها را الک کنید. این کار برای جلوگیری از گلوله شدن آرد و یکنواخت شدن مواد خشک ضروری است.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک پاییزی نرم و لطیف با مواد ساده و در دسترس🥧
5. افزودن مواد خشک به مخلوط مایع
مواد خشک (آرد، بکینگ پودر و دارچین) را به آرامی به مخلوط مایع اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا ترکیب یکدست و نرمی به دست آید.
6. افزودن گردو
در این مرحله، گردوهای خرد شده را به مخلوط کیک اضافه کنید. این مرحله اختیاری است، اما گردو طعم و بافت خاصی به کیک میبخشد.
7. چرب کردن قالب
قالب کیک را با کره یا روغن گیاهی چرب کنید و کف آن را با آرد بپوشانید تا کیک به راحتی از قالب جدا شود.
8. ریختن مایع کیک در قالب
مایع کیک را به طور یکنواخت داخل قالب بریزید. برای از بین بردن حباب های هوا، قالب را چندین بار به آرامی به سطح صاف بزنید.
9. پیش گرم کردن فر
فر برقی را از قبل روشن کرده و دمای آن را به 170 درجه سانتی گراد (350 درجه فارنهایت) برسانید.
10. پخت کیک
قالب را در فر قرار داده و اجازه دهید کیک به مدت 40 دقیقه بپزد. برای اطمینان از پخت کامل کیک، از خلال دندان استفاده کنید. اگر خلال دندان تمیز بیرون آمد، کیک آماده است.
11. خنک شدن و تزئین
پس از پخت، کیک را از فر خارج کرده و اجازه دهید کمی خنک شود. برای تزئین، میتوانید از شکلات تلخ آب شده یا مغز گردو استفاده کنید.
طرز تهیه کیک هویج و گردو بدون فر
اگر به دلایلی امکان استفاده از فر قنادی را ندارید، میتوانید این کیک خوشمزه را بدون فر نیز آماده کنید. در این روش از تابه یا قابلمه ای برای پخت استفاده میشود. مراحل زیر را برای تهیه کیک هویج و گردو بدون فر دنبال کنید:
1. آماده سازی مواد اولیه
ابتدا تخم مرغ ها را در یک کاسه بشکنید و شکر را به آن اضافه کنید. سپس با همزن یا دست، مخلوط را به مدت 3 تا 5 دقیقه هم بزنید تا به رنگ کرم درآید و شکر به طور کامل حل شود.
2. اضافه کردن هویج رنده شده
هویج ها را شسته و رنده کنید. هویج رنده شده را به مخلوط تخممرغ و شکر اضافه کنید و خوب هم بزنید.
3. افزودن روغن مایع
روغن مایع (پیشنهاد استفاده از روغن آفتابگردان حاوی توکوفرول) را به مخلوط تخم مرغ و هویج اضافه کنید و به خوبی هم بزنید.
4. مخلوط کردن آرد، بکینگ پودر و دارچین
در یک کاسه دیگر، آرد، بکینگ پودر و دارچین را با هم مخلوط کرده و سپس آن ها را الک کنید.
5. افزودن مواد خشک به مخلوط مایع
مواد خشک (آرد، بکینگ پودر و دارچین) را به آرامی به مخلوط مایع اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا مواد کاملاً با هم ترکیب شوند.
6. افزودن گردو
در این مرحله، گردوهای خرد شده را به مخلوط کیک اضافه کنید و هم بزنید.
7. چرب کردن تابه
تابه نچسبی را انتخاب کرده و کف آن را با مقداری کره یا روغن گیاهی چرب کنید.
8. ریختن مایع کیک در تابه
مایع کیک را به طور یکنواخت داخل تابه بریزید. برای از بین بردن حباب های هوا، تابه را چندین بار به سطح صاف بزنید.
9. پخت کیک روی گاز
تابه را روی حرارت کم قرار دهید و درب تابه را بگذارید تا بخار نرود. کیک را حدود 35 تا 40 دقیقه با حرارت کم بپزید. برای اطمینان از پخت کامل کیک، از خلال دندان استفاده کنید. اگر خلال دندان تمیز بیرون آمد، کیک آماده است.
10. خنک شدن و تزئین
پس از پخت، کیک را از تابه خارج کرده و اجازه دهید کمی خنک شود. برای تزئین می توانید از شکلات تلخ آب شده یا مغز گردو استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه نان کماج محلی با آموزش مرحله به مرحله
نکات مهم در پخت کیک هویج و گردو
- دقت در اندازهگیری مواد: اندازه گیری دقیق مواد از جمله آرد و بکینگ پودر برای نتیجه مطلوب ضروری است.
- هم زدن تخممرغ و شکر: تخم مرغ و شکر را تا رنگ کرم هم بزنید تا کیک پف دار و سبک شود.
- استفاده از روغن مایع مناسب: از روغن آفتابگردان یا روغن های حاوی ویتامین برای بافت نرم و طعم بهتر استفاده کنید.
- الک کردن آرد و بکینگ پودر: آرد و بکینگ پودر را الک کنید تا مواد خشک یکنواخت به مایع کیک اضافه شوند.
- مخلوط کردن مواد با دقت: مواد خشک را آرام و یکنواخت به مایع اضافه کنید تا پف کیک نخوابد.
- چرب کردن قالب: قالب را با کره یا روغن گیاهی چرب کنید تا کیک به قالب نچسبد.
- استفاده از تابه مناسب: برای پخت بدون فر از تابه ای با درب محکم استفاده کنید تا حرارت یکنواخت پخش شود.
- حرارت مناسب و پخت کامل: کیک را در دمای 170 درجه سانتی گراد برای 40 دقیقه بپزید یا در تابه با حرارت پایین بپزید.
- تست پخت کیک: از خلال دندان برای تست پخت استفاده کنید؛ اگر تمیز بیرون آمد، کیک آماده است.
- خنک شدن کیک قبل از تزئین: قبل از تزئین، کیک را کاملاً خنک کنید تا شکلات یا تزئینات بهتر بچسبند.
اگر بخواهیم کیک هویج و گردو را در حجم بالا تهیه کنیم!!!»
اگرچه برای تهیه کیک هویج و گردو در خانه، فرهای معمولی پاسخگوی نیاز شما هستند، اما زمانی که پخت این نوع کیک به بخشی از فعالیت یک کارگاه قنادی، شیرینیپزی یا کسبوکار خانگی تبدیل میشود، ظرفیت فر و میزان مصرف انرژی اهمیت بیشتری پیدا میکند. در چنین شرایطی، استفاده از فر قنادی مناسب میتواند امکان پخت همزمان چند سینی کیک را فراهم کند و روند آمادهسازی سفارشها را سریعتر و منظمتر پیش ببرد.
برای کارگاههایی که به ظرفیت پخت متوسط نیاز دارند:
استفاده از فر قنادی 6 سینی میتواند گزینهای کاربردی باشد؛ زیرا امکان قرار دادن چند سینی بهصورت همزمان را فراهم میکند و برای پخت محصولاتی مانند کیک، شیرینی و نان در حجم بالاتر از مصرف خانگی طراحی شده است.
اگر مصرف انرژی برایتان اهمیت بیشتری دارد:
در انتخاب تجهیزات قنادی، علاوه بر ظرفیت، باید به میزان مصرف انرژی نیز توجه کرد. انتخاب یک فر قنادی کممصرف میتواند در استفاده روزانه و تعداد دفعات پخت بالا، به مدیریت بهتر هزینههای انرژی کمک کند.
سخن پایانی
کیک هویج و گردو یک انتخاب عالی برای کسانی است که میخواهند یک دسر خوشمزه و مغذی در خانه تهیه کنند. با رعایت نکات ذکر شده و استفاده از مواد تازه و باکیفیت، میتوانید کیکی نرم، پف دار و خوش طعم داشته باشید که نه تنها برای پذیرایی از مهمان ها مناسب است، بلکه به عنوان یک میان وعده سالم نیز میتواند لذت بخش باشد.
شیر نمیریزیم؟
🤣🤣🤣🤌🤌
اگه لازم بود میفرمودند
من مامان دو کوچولو ی شیطونم 😅
از وقتی درست می کنم بچها خیلی دوست دارن
واقعا خوشمزه ست .
عالی
خیلی ممنون 🌹❤️