پیتزا، این غذای کلاسیک ایتالیایی، به دلیل طعم بی‌نظیر و امکان انتخاب مواد مختلف برای تهیه آن، به یکی از محبوب ترین غذاها در سراسر جهان تبدیل شده است. با افزایش محبوبیت این غذا، روش های مختلفی برای تهیه آن به وجود آمده است. در این مقاله، ما قصد داریم به بررسی نحوه تهیه پیتزا در دو نوع اصلی فر، یعنی فر برقی و فر رستورانی، بپردازیم و تکنیک های حرفه ای پخت پیتزا در هر یک از این فرها را شرح دهیم.
مواد لازم برای تهیه خمیر پیتزا
- آرد سفید: 1 پیمانه
- آب ولرم: نصف پیمانه + 2 قاشق غذاخوری
- روغن زیتون: 1 قاشق غذاخوری
- شکر: 1/2 قاشق غذاخوری
- نمک: 1 قاشق چای خوری
- خمیر مایه فوری: 1 قاشق چای خوری
مواد لازم برای تهیه پیتزا
- سوسیس یا ژامبون مرغ: 500 گرم
- ذرت: 2 قاشق غذاخوری
- قارچ: 300 گرم
- سس پیتزا: 2 قاشق غذاخوری سرپر
- پنیر پیتزا: 400 گرم
- فلفل دلمه ای رنگی: 5 قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل: به میزان لازم
- آویشن و روغن زیتون: به میزان لازم
آموزش نحوه پخت پیتزا در فر گازی
برای طرز تهیه پیتزا در فر گازی گردان یا فر گازی ثابت تنها باید برخی نکات را برای پخت بهتر در نظر داشته باشید که در ادامه به آن ها اشاره کرده ایم:
- فعال سازی خمیر مایه: اگر خمیر مایه شما تازه نیست، ابتدا آن را با مقداری شکر و آب ولرم مخلوط کرده و اجازه دهید تا فعال شود. اگر خمیر مایه تازه است، می توانید آن را با مواد خشک ترکیب کنید.
- آماده سازی خمیر: آرد را دو بار الک کرده و در ظرفی گود بریزید. شکر، نمک و خمیر مایه را به آرد اضافه کنید. سپس وسط ظرف را خالی کرده و آب ولرم را اضافه کنید. مواد را به آرامی هم بزنید تا خمیر شکل بگیرد. در صورت نیاز، کمی آب اضافه کنید تا خمیر نچسبد.
- ورز دادن خمیر: سطح کار را آردپاشی کرده و خمیر را روی آن قرار دهید. خمیر را به مدت 5 تا 10 دقیقه ورز دهید تا نرم و یکنواخت شود.
- استراحت خمیر: خمیر را در ظرفی چرب شده قرار دهید و با پارچه ای تمیز بپوشانید. اجازه دهید خمیر به مدت یک ساعت استراحت کند تا حجم آن دو برابر شود.
- زمان بندی: در صورتی که پیتزا نازک است، بعد از 10 دقیقه آن را بررسی کنید تا از سوختن آن جلوگیری کنید.
نحوه پخت پیتزا با فر برقی
- آماده سازی مواد: قارچ ها را با مقداری روغن زیتون تفت دهید و سایر مواد مانند سوسیس، فلفل دلمه ای و ذرت را خرد کنید.
- پیش پخت خمیر: خمیر را روی قالبی که از قبل چرب کرده‌اید، پهن کنید. یک قاشق سس پیتزا را روی خمیر بمالید.
- اضافه کردن مواد: سوسیس های خرد شده را روی خمیر پخش کنید. سپس قارچ، ذرت و فلفل دلمه‌ای را اضافه کنید. پنیر پیتزا را به طور یکنواخت روی مواد بریزید و در پایان نمک، فلفل و آویشن را روی آن بپاشید.
- پخت پیتزا: برای پخت پیتزا در فر برقی ثابت، گزینه پیتزا را با فن کانوکشن انتخاب کنید. دمای فر را روی 180 تا 200 درجه سانتی گراد تنظیم کرده و پیتزا را به مدت 30 تا 45 دقیقه بپزید. پس از پخت، پیتزا را از فر خارج کرده و سرو کنید.
نکات کلیدی برای پخت پیتزا در فر برقی
- گرم کردن فر: قبل از قرار دادن پیتزا در فر، حتماً فر را گرم کنید.
- تنظیم دما: دمای مناسب برای پخت پیتزا حدود 200 درجه سانتی‌گراد است.
- پخت یکنواخت: اگر پیتزا در قسمت های مختلف به طور یکنواخت نپخته است، می توانید آن را بچرخانید تا به پخت یکنواخت دست یابید.
- زمان بندی: در صورتی که پیتزا نازک است، بعد از 10 دقیقه آن را بررسی کنید تا از سوختن آن جلوگیری کنید.
طرز تهیه پیتزا در فر چند کاره رستورانی
1. استفاده از صفحه سنگی
برای پخت بهتر پیتزا در فر چند کاره رستورانی، می توانید از یک صفحه سنگی یا فلزی استفاده کنید. این صفحه به جذب حرارت و پخش یکنواخت آن کمک می کند و از رطوبت اضافی جلوگیری می‌کند.
- مراقبت از صفحه سنگی: اطمینان حاصل کنید که صفحه سنگی شما برای غذا مناسب و غیر سمی باشد و از ذوب شدن آن جلوگیری کنید.
- تنظیم سنگ: سنگ را در وسط فر قرار دهید تا حرارت به طور یکنواخت پخش شود.
2. تنظیم دما
دمای فر رستورانی باید به حدود 260 درجه سانتی‌گراد برسد. فر را به مدت 30 دقیقه با بالاترین دما گرم کنید تا صفحه سنگی حرارت کافی را جذب کند.
3. آماده سازی پیتزا: مواد پیتزا را روی خمیر آماده شده قرار دهید و آن را روی صفحه سنگی گرم شده بگذارید. برای جلوگیری از چسبیدن پیتزا به صفحه، می توانید کمی آرد زیر پیتزا بپاشید.
4. پخت پیتزا: پیتزا را به مدت 8 تا 12 دقیقه بپزید. در صورت لزوم، پیتزا را در حین پخت بچرخانید تا حرارت به طور یکنواخت پخش شود.
5. چک کردن پخت: پیتزا را از زیر بررسی کنید تا از پخت کامل آن مطمئن شوید. اگر نیاز است، قسمت‌هایی از آن را که خوب پخته نشده است، در معرض حرارت مستقیم قرار دهید.
بیشتر بخوانید: دلایل خاموش شدن فر قنادی و خانگی
نکات کلیدی پخت پیتزا در فر
پخت پیتزا به نظر ساده می‌آید، اما برای دستیابی به نتیجه‌ای عالی و پیتزای خوشمزه، باید به چند نکته کلیدی توجه کرد. این نکات شامل نحوه آماده سازی خمیر، انتخاب مواد اولیه، تنظیم دما و زمان پخت، و تکنیک‌های خاص برای هر نوع فر است. در اینجا به مهم‌ترین نکات برای پخت پیتزا به شکل حرفه‌ای می پردازیم:
1. آماده سازی خمیر
- استراحت خمیر: برای داشتن خمیری نرم و قابل کار، مهم است که خمیر را به مدت کافی استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود. این مرحله به بهبود بافت و نرمی خمیر کمک می‌کند.
- ورز دادن: ورز دادن خمیر به مدت 5 تا 10 دقیقه برای ایجاد ساختار گلوتن و بهبود بافت آن ضروری است. خمیر باید نرم و کمی چسبناک باشد، اما نباید به دست بچسبد.
2. انتخاب و آماده سازی مواد اولیه
- کیفیت مواد: استفاده از مواد اولیه باکیفیت به طعم و ظاهر نهایی پیتزا تاثیر زیادی دارد. از پنیر تازه، سس پیتزا خانگی، و سبزیجات تازه استفاده کنید.
- برش و آماده سازی مواد: مواد را به قطعات مناسب خرد کنید و قبل از استفاده، سبزیجات را تفت دهید تا رطوبت اضافی آن‌ها کاهش یابد. این کار از شل شدن خمیر جلوگیری می‌کند.
3. تنظیم دما و زمان پخت پیتزا در فر
- دمای فر: دمای مناسب برای پخت پیتزا در فر برقی معمولاً بین 180 تا 200 درجه سانتی‌گراد و در فر رستورانی حدود 260 درجه سانتی‌گراد است. دمای بالا باعث می‌شود که خمیر به خوبی پخته و ترد شود.
- گرم کردن فر: پیش از قرار دادن پیتزا در فر، حتماً آن را گرم کنید. این کار به پخت یکنواخت و سریع‌تر پیتزا کمک می‌کند.
- زمان‌بندی: پیتزا باید به مدت 30 تا 45 دقیقه در فر برقی و 8 تا 12 دقیقه در فر رستورانی پخته شود. برای جلوگیری از سوختن، پیتزا را در میان پخت بررسی کنید.
4. تکنیک های پخت
- پخت یکنواخت: اگر فر شما دما را به صورت یکنواخت پخش نمی‌کند، ممکن است لازم باشد پیتزا را در حین پخت بچرخانید.
- استفاده از سنگ پیتزا: در فر رستورانی، استفاده از صفحه سنگی یا فلزی می‌تواند به پخت بهتر و یکنواخت تر کمک کند. این صفحات حرارت را به خوبی جذب کرده و از رطوبت اضافی جلوگیری می‌کنند.
- مراقبت از چسبندگی: برای جلوگیری از چسبیدن پیتزا به صفحه، می‌توانید کمی آرد زیر خمیر بپاشید یا از کاغذ روغنی استفاده کنید.
بدون دیدگاه