یکی از مهم ترین جنبه های کار در آشپزخانه های صنعتی یا رستوران ها، حفظ نظافت است. کیفیت غذاهایی که سرو می‌شوند یا محصولات بسته بندی شده ای که به فروشگاه ها ارسال می‌گردند، به شدت وابسته به تمیزی محیط کار و تجهیزات آشپزخانه از جمله فرهای پخت شیرینی، کیک و نان است. در این میان، فر قنادی یکی از پرچالش ترین تجهیزات برای تمیز کردن در آشپزخانه های حرفه ای است. تمیز کردن فرهایی که به شدت کثیف و دچار سوختگی شده اند، کاری سخت و زمان بر است، زیرا چربی های سوخته به آسانی پاک نمی‌شوند.
برای تمیز کردن این فرها، استفاده از دستمال تنها کافی نیست، بلکه باید از محصولات و روش های تخصصی بهره برد. با این حال، روش ها و ترفندهایی برای تمیز کردن فرهای صنعتی، فر چند کاره رستورانی، فرهای قنادی گردان و فرهای نان فانتزی وجود دارد که نیاز به تلاش زیادی ندارند. رعایت این نکات و انجام منظم آن ها بهترین راه برای اطمینان از تمیزی فر صنعتی و دستیابی به بهترین عملکرد آن است.
🧼 6 روش کاربردی برای تمیز کردن فرهای صنعتی
تمیز کردن فرهای صنعتی و فرهای فانتزی می تواند یک کار دشوار و زمان بر باشد، اما با استفاده از روش ها و ترفندهای مناسب، می‌توان این فرآیند را بهبود بخشید و از نتایج بهتری برخوردار شد. در اینجا چندین نکته حرفه ای برای تمیز کردن فرهای صنعتی بسیار کثیف ارائه شده است:
🔸گرم کردن اولیه فر
پیش از شروع فرآیند تمیز کردن، روشن کردن فر به مدت کوتاهی در دمای 50 تا 70 درجه سانتیگراد توصیه می شود. این اقدام باعث می‌شود چربی و کثیفی های جمع شده روی کف، دیواره‌ها و سقف فر نرم شوند و پاک کردن آن ها آسان تر گردد. افزایش بیش از حد دما لازم نیست، زیرا ممکن است خطر سوختن را افزایش دهد و انرژی بیشتری مصرف کند. در مواقعی که نیاز به تمیز کردن سریع دارید، می توانید فر را برای چند دقیقه در دمای 120 درجه سانتیگراد قرار دهید تا فرآیند نرم شدن چربی تسریع شود.
🔸استفاده از سرکه سفید و جوش شیرین
یکی از روش های مؤثر برای از بین بردن چربی های فرهای قنادی و شیرینی پزی، استفاده از ترکیب سرکه سفید، جوش شیرین و آب است. این مخلوط را می توان در یک بطری اسپری ریخته و روی دیواره های فر اسپری کرد. پس از چند دقیقه، با استفاده از یک پد آب شویی می توان کثیفی ها را پاک کرد. این روش به ویژه برای فرهای صنعتی که چربی‌های سنگین دارند، بسیار مفید است.
🔸تمیز کردن در دو مرحله
تکنسین های حرفه ای و افراد با تجربه در آشپزخانه و قنادی، معمولاً از روش تمیز کردن در دو مرحله برای تمیز کردن فرهای صنعتی و از بین بردن روغن سوخته از فر استفاده می‌کنند. در مرحله اول، از یک محصول چربی گیر مخصوص برای از بین بردن بخش عمده ای از چربی ها استفاده می‌شود. در مرحله دوم، با استفاده از مایع ظرفشویی دستی یا محصولات چربی‌زدای قوی تر و یک اسفنج، باقی مانده کثیفی ها پاک می‌شوند. این روش باعث می‌شود تا تمام زوایا و نقاط دور از دسترس فر به خوبی تمیز شوند.
🔸تمیز کردن قطعات فلزی
قطعات ساخته شده از فولاد ضد زنگ باید با آب و صابون تمیز شوند و سپس به خوبی با آب شسته و خشک شوند تا از باقی ماندن هرگونه چربی جلوگیری شود. فرهای قنادی گردان نظیر فرهای برقی گردان و دینا دارای کیفیت بالا در بدنه و قطعات داخلی هستند و به همین دلیل به آسانی می توان آن ها را تمیزکرد. استفاده از برس ها و سیم‌های سخت برای تمیز کردن این قطعات توصیه نمی شود، زیرا می‌توانند به سطح فلز آسیب برسانند. همچنین، از محصولات پاک کننده حاوی کلر یا آمونیاک خودداری کنید. این کارها باید به صورت روزانه انجام شود تا از تجمع کثیفی جلوگیری شود.
🔸تمیز کردن شیشه درب داخلی
مرحله ای که در هنگام تمیز کردن فرهای صنعتی به آن خواهید رسید، تمیز کردن شیشه درب داخلی است. تمیز کردن شیشه درب داخلی فر باید هنگامی که فر سرد است انجام شود. استفاده از محصولات ساینده یا پارچه های کهنه برای این منظور مناسب نیست. توصیه می شود حداقل یک بار در هفته شیشه درب داخلی را تمیز کنید تا از شفافیت و بهداشت آن اطمینان حاصل شود.
🔸رسوب زدایی ژنراتور بخار
رسوب زدایی ژنراتور بخار باید با روشن بودن تجهیزات انجام شود. این فرآیند را می‌ت وان با استفاده از سرکه غلیظ یا رسوب زداهای شیمیایی انجام داد. اگر از سرکه استفاده می‌کنید، خودتان می توانید این کار را انجام دهید و توصیه می شود هفته ای یک بار این فرآیند را تکرار کنید. اگر از رسوب زداهای شیمیایی استفاده می کنید، این کار باید توسط تکنسین حرفه ای انجام شود و دو بار در سال تکرار گردد.
بیشتر بخوانید: تفاوت فر قنادی صنعتی با فر خانگی
✅ نکات مراقبتی در استفاده و نگهداری فرهای صنعتی
- پوشاندن سینی ها با فویل یا کاغذ پخت: استفاده از فویل آلومینیوم یا کاغذ پخت برای پوشاندن سینی ها کمک می‌کند تا از چسبیدن غذا و چربی به سطح سینی جلوگیری شود و تمیز کردن آن ها را آسان تر می‌کند.
- تمیز کردن دوره ای: ایجاد یک برنامه زمان بندی منظم برای تمیز کردن فر، جلوگیری از انباشت چربی و کثیفی های سخت را تضمین می‌کند و باعث می شود فر همیشه در بهترین حالت خود باشد.
- تهویه محیط: حتماً محیط آشپزخانه و مخصوصاً اطراف فر دارای تهویه مناسب باشد تا از تجمع بو و بخارات شیمیایی ناشی از مواد پاک کننده جلوگیری شود.
- تمیز کردن دقیق درزها و لولاها: درزها و لولاهای درب فر نیز باید به دقت تمیز شوند، زیرا این نقاط می‌توانند محل تجمع چربی و کثیفی های مخفی باشند که ممکن است در عملکرد درب تأثیر بگذارند.
- تمیز کردن مشعل ها و فن های داخلی: این قطعات نیز باید به صورت دوره‌ای تمیز شوند تا از کارایی و عملکرد بهینه فر اطمینان حاصل شود. استفاده از جاروبرقی برای مکیدن ذرات ریز می‌تواند مفید باشد.
- تمیز کردن سطوح خارجی فر: برای حفظ ظاهر فر و جلوگیری از تجمع کثیفی ها روی سطوح خارجی، از یک پارچه نرم و محلول آب و صابون استفاده کنید و سپس با یک پارچه خشک، سطح را پاک کنید.
- تمیز کردن با بخار: استفاده از بخارشوی می تواند به تمیز کردن عمیق فر کمک کند و بدون نیاز به مواد شیمیایی، چربی ها و کثیفی ها را از بین ببرد.
بدون دیدگاه