شیرینی سوئدی که ریشه در کشورهای اسکاندیناوی دارد، از آن دست شیرینیهای خوشطعم و سادهای است که با مواد اولیهی در دسترس آماده میشود. این شیرینی را میتوان در طعمهای متنوعی مثل شکلاتی، وانیلی و مدلهای دیگر درست کرد و معمولاً با انواع مغزها تزیین میشود. اگر بهدنبال گزینهای شیک و کمدردسر برای پذیرایی نوروز هستید، این انتخاب میتواند حسابی به کارتان بیاید. در ادامه، دستور آمادهسازی آن را مرحلهبهمرحله توضیح میدهیم.
بیشتر بخوانید: مرحله به مرحله طرز تهیه شیرینی اسلایس مکرون گردویی
مواد لازم برای تهیه شیرینی سوئدی شکلاتی
برای درست کردن مدل شکلاتی این شیرینی، مواد زیر را آماده کنید:
- ۲۵۰ گرم آرد سفید قنادی
- ۱۲۵ گرم پودر قند
- ۱۲۵ گرم روغن
- ۱ قاشق غذاخوری پودر کاکائو
- ½ قاشق چایخوری وانیل
- ½ قاشق چایخوری بیکینگپودر
- مغز فندق به مقدار دلخواه برای تزئین
مرحله اول: پودر قند را الک کنید
در اولین مرحله، پودر قند را یک بار الک کنید تا اگر گلوله یا ناخالصیای در آن وجود دارد، جدا شود. این کار شاید ساده به نظر برسد، اما تأثیر زیادی در لطافت و بافت نهایی شیرینی دارد و باعث میشود نتیجه کار تردتر و یکدستتر شود. بعد از الک کردن، پودر قند را داخل یک ظرف مناسب بریزید و برای ادامه کار کنار بگذارید.
مرحله دوم: اضافه کردن روغن و هم زدن مواد
روغن جامد را به پودر قندِ الکشده اضافه کنید. ابتدا مواد را با لیسک کمی مخلوط کنید تا یکدست شوند، سپس با همزن برقی و دور تند حدود ۵ تا ۸ دقیقه بزنید تا ترکیب، حالت سبک و حجیم پیدا کند و بافتی پفکی و کرمرنگ به خودش بگیرد.
در طول هم زدن، چند بار با لیسک دیوارههای ظرف را دورگیری کنید تا مواد تهنشین نشوند و مخلوط کاملاً یکنواخت شود.
اگر دوست دارید، میتوانید به جای روغن جامد از کره یا ترکیب کره و روغن استفاده کنید تا طعم و عطر متفاوتی به شیرینی بدهد.
مرحله سوم: افزودن وانیل
در این مرحله، وانیل را به مخلوط داخل ظرف اضافه کنید و دوباره با همزن برقی و دور تند حدود ۱ تا ۲ دقیقه بزنید تا عطر وانیل کاملاً در مواد پخش شود.
اگر میخواهید عطر شیرینی قویتر و دلنشینتر باشد، میتوانید مقدار کمی پودر هل هم به مواد اضافه کنید.
مرحله چهارم: ترکیب و افزودن مواد خشک
آرد سفید قنادی، بیکینگپودر و پودر کاکائو را با هم مخلوط کنید و این ترکیب را ۲ تا ۳ بار الک کنید. الک کردن مواد خشک باعث میشود ذرات آرد سبکتر شوند و در نهایت بافت شیرینی نرمتر و لطیفتر از آب دربیاید.
بعد از آماده شدن مواد خشک، آنها را بهتدریج به مخلوط اصلی اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر کمکم جمع شود و بافت یکدستی پیدا کند.
مرحله پنجم: فرم دادن به خمیر و چیدن در سینی
در این مرحله خمیر را ورز ندهید، چون ورز دادن بیش از حد میتواند بافت نهایی شیرینی را سفت و خشک کند. کافی است از خمیر به اندازه یک گردو بردارید، آن را بین دستها گرد کنید و به شکل توپهای یکدست درآورید.
کف سینی فر را با کاغذ روغنی یا کاغذ نسوز بپوشانید و شیرینیها را با کمی فاصله کنار هم بچینید تا هنگام پخت فضای کافی داشته باشند. اگر برای پخت انواع شیرینی از فر نیمه صنعتی استفاده میکنید، معمولاً حرارت یکنواختتر به شما کمک میکند تا نتیجه نهایی بهتر و حرفهایتر شود.
در پایان، به دلخواه یک مغز فندق در مرکز هر شیرینی قرار دهید تا ظاهر آن زیباتر و اشتهابرانگیزتر شود.
مرحله ششم: آماده کردن فر
فر گازی یا برقی را روشن کنید و چند دقیقه زمان بدهید تا کاملاً گرم شود. پیشگرم کردن فر قبل از پخت، باعث میشود شیرینی از همان ابتدای ورود به فر حرارت یکنواخت دریافت کند و در نهایت بافت بهتر و کیفیت بالاتری داشته باشد.
مرحله هفتم: پخت شیرینی
سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید تا حرارت بهصورت یکنواخت به شیرینیها برسد. در فرهای برقی دما را روی ۱۷۵ تا ۱۸۰ درجه تنظیم کنید و حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه زمان بدهید تا شیرینیها بپزند. اگر از فرهای نیمه صنعتی استفاده میکنید، معمولاً به دلیل پخش حرارت بهتر و دمای پایدارتر، نتیجه نهایی یکدستتر و حرفهایتر خواهد شد.
بعد از تمام شدن زمان پخت، سینی را از فر خارج کنید و اجازه دهید شیرینیها کاملاً خنک شوند؛ چون وقتی داغ هستند، بافتشان شکنندهتر است و ممکن است خرد شوند.
برای تزیین هم میتوانید شیرینیها را در شکلات آبشده فرو ببرید و با کمی پودر پسته یا مغز خردشده روی آن را زیباتر کنید. حالا شیرینیها آماده سرو هستند.
انواع شیرینی سوئدی با طعمهای مختلف
این شیرینی را میتوانید با چند تغییر ساده در مواد اولیه، در طعمهای متنوعی آماده کنید. در ادامه با چند مدل پرطرفدار آشنا میشوید:
شیرینی سوئدی وانیلی
اگر طعم سادهتر و کلاسیکتر را میپسندید، برای تهیه مدل وانیلی کافی است پودر کاکائو را از دستور حذف کنید و به همان میزان، آرد سفید قنادی به مواد بیفزایید. بقیه مراحل آمادهسازی و پخت، درست مانند دستور اصلی است.
شیرینی سوئدی دارچینی
برای داشتن طعمی گرم و خوشعطر، میتوانید ۲ قاشق غذاخوری از آرد را با پودر دارچین جایگزین کنید. یک روش دیگر هم این است که بعد از پخت، شیرینیها را ابتدا در سفیده تخممرغ و سپس در پودر دارچین بغلتانید و برای چند دقیقه دوباره داخل فر بگذارید تا لایه رویی خشک شود.
شیرینی سوئدی کشمشی
مدل کشمشی این شیرینی که با نام «سنت لوکا» هم شناخته میشود، بافتی متفاوت و طعمی خاص دارد. برای تهیه آن، ابتدا شیر را همراه با زعفران و کره کمی گرم کنید و بعد از خنک شدن، مایه خمیر، شکر و نمک را به آن اضافه کنید تا فعال شود. سپس تخممرغ زدهشده و آرد الکشده را کمکم بیفزایید و خمیر را ورز دهید تا یکدست شود.
خمیر آمادهشده باید حدود ۲ ساعت استراحت کند تا حجم آن دو برابر شود. بعد از استراحت، خمیر را به شکل میلهای درآورید و دو سر آن را به سمت مرکز بپیچانید. در نهایت، چند عدد کشمش در قسمت میانی قرار دهید، روی خمیر را با زرده تخممرغ رومال کنید و در فر ۱۸۰ درجه سانتیگراد بپزید تا طلایی شود. پس از خنک شدن، شیرینیها را در ظرف دربسته داخل یخچال یا فریزر نگه دارید.
شیرینی سوئدی نارگیلی
برای تهیه مدل نارگیلی، میتوانید پیش از پخت، شیرینیها را در پودر نارگیل بغلتانید. روش دیگر این است که بعد از پخت و خنک شدن، با کمک قلممو کمی شربت روی آنها بمالید و سپس در پودر نارگیل بغلتانید تا سطح شیرینی کاملاً پوشیده شود.
شیرینی سوئدی گردویی
اگر طعم گردو را دوست دارید، این مدل هم انتخاب خوشمزهای است. برای تهیه آن، ابتدا کره همدمای محیط را با پودر قند و وانیل مخلوط کنید. سپس تخممرغها را اضافه کنید و مواد را آنقدر هم بزنید تا بافتی روشن و کشدار پیدا کند. در ادامه، آرد الکشده را کمکم بیفزایید تا خمیر نرمی به دست آید.
خمیر را به شکل دلخواه فرم دهید یا قالب بزنید و در فر ۱۷۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱۳ تا ۱۵ دقیقه بپزید. بعد از اینکه شیرینیها کمی خنک شدند، روی آنها سفیده تخممرغ بمالید، در گردوی خردشده بغلتانید و برای مدت کوتاهی دوباره داخل فر بگذارید تا لایه رویی خشک شود.
نکات و فوتوفنهای طرز تهیه شیرینی سوئدی
اگر میخواهید شیرینیها بافتی ترد، ظاهر یکدست و طعمی دلنشین داشته باشند، این نکات ریز اما کاربردی را حتماً در نظر بگیرید:
- آرد را کمکم اضافه کنید. چون آردهای مختلف میزان جذب رطوبت متفاوتی دارند، اضافه کردن یکباره آرد میتواند خمیر را سفت و سنگین کند.
- خمیر را ورز ندهید. ورز دادن زیاد باعث میشود شیرینی بعد از پخت خشکتر و سفتتر شود؛ فقط در حدی مخلوط کنید که خمیر جمع شود.
- اندازهها را یکسان بگیرید. اگر همه شیرینیها هماندازه فرم داده شوند، پخت یکنواختتری خواهید داشت و بعضی خام یا بعضی بیش از حد برشته نمیشوند.
- بین شیرینیها فاصله بگذارید. هنگام چیدن روی سینی، کمی فاصله در نظر بگیرید تا در زمان پخت به هم نچسبند و فرمشان حفظ شود.
- فر را حتماً از قبل گرم کنید. پیشگرم کردن باعث میشود شیرینیها از همان ابتدا حرارت درست دریافت کنند و بافت نهایی بهتر شود.
- زمان و دما را دقیق تنظیم کنید. پخت کم باعث ناپختگی و پخت زیاد باعث خشک شدن شیرینی میشود؛ رسیدن به رنگ مناسب نشانه خوبی برای پایان پخت است.
- بعد از پخت، عجله نکنید. اجازه دهید شیرینیها کاملاً خنک شوند تا بافتشان منسجمتر شود و هنگام جابهجایی خرد نشوند.
- برای عطر و طعم بهتر، روغن/کره مناسب انتخاب کنید. کره یا روغن صاف خانگی قابل استفاده است، اما روغن صاف قنادی معمولاً بافت تردتری ایجاد میکند.
- برای تزیین، از مغزها کمک بگیرید. قرار دادن یک فندق (یا پسته و بادام) در مرکز شیرینی، ظاهر آن را شیکتر میکند.
- اگر با توستر میپزید، دما را پایینتر بیاورید. معمولاً بهتر است دمای توستر را حدود ۲۰ درجه سانتیگراد کمتر از دمای پیشنهادی فر تنظیم کنید.
- برای پخت حرفهایتر، حرارت یکنواخت مهم است. اگر از فرهای نیمه صنعتی استفاده میکنید، بهخاطر ثبات دما و توزیع بهتر حرارت، احتمال یکدست شدن رنگ و بافت شیرینی بیشتر میشود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی هلالی بادامی در فر به روش بازاری به همراه فوت و فن
سخن پایانی
شیرینی سوئدی از آن شیرینیهای خوشدست و سادهای است که با مواد اولیه در دسترس آماده میشود و میتوانید آن را با طعمهای مختلف مثل شکلاتی، وانیلی، دارچینی، نارگیلی یا گردویی مطابق سلیقه خانواده درست کنید. اگر نکات ریز مثل الک کردن مواد، ورز ندادن خمیر و تنظیم درست دما را رعایت کنید، نتیجه کار یک شیرینی ترد و خوشعطر خواهد بود که برای پذیرایی هم کاملاً مناسب است.
اگر این شیرینی را پختید، میتوانید تجربهتان را بنویسید و بگویید کدام طعم را بیشتر دوست داشتید.
بدون دیدگاه