در دنیای شیرینیها و نانهای خانگی، بعضی دستورها هستند که با وجود سادگی، نتیجهای شگفتانگیز دارند. نان پنجیک یکی از همین دستورهاست؛ نانی نرم، خوشعطر و سبک که شباهت زیادی به پیراشکی دارد اما بدون سرخ شدن در روغن تهیه میشود. همین ویژگی باعث شده بسیاری از افرادی که به دنبال تغذیه سالمتر هستند، این نان را جایگزین پیراشکیهای سرخشده کنند.
نان پنجیک بافتی لطیف، طعمی ملایم و ظاهری جذاب دارد و وقتی با کرم زعفرانی پر میشود، تبدیل به یک میانوعده فوقالعاده برای صبحانه، عصرانه یا حتی پذیرایی در مهمانیها خواهد شد. در این مقاله به صورت کامل با مواد لازم، مراحل تهیه، فوت و فنهای مهم و نکات حرفهای برای درست کردن نان پنجیک آشنا میشویم تا بتوانید آن را در خانه با بهترین کیفیت آماده کنید.
نان پنجیک چیست؟
نان پنجیک نوعی نان شیرین نرم است که از خمیر مایهدار تهیه میشود. این نان از نظر بافت شباهت زیادی به نانهای شیرین اروپایی دارد و پس از پخت، داخل آن با انواع کرم یا مواد شیرین پر میشود.
ویژگی اصلی نان پنجیک این است که به جای سرخ شدن در روغن، در فر پخته میشود؛ بنابراین چربی بسیار کمتری دارد. همین موضوع باعث شده این نان برای افرادی که رژیم غذایی دارند یا ورزشکار هستند انتخاب مناسبتری نسبت به پیراشکی باشد.
بیشتر بخوانید: آموزش کامل طرز تهیه باگر کیک | مواد لازم + ترفند پخت و پز
مواد لازم برای تهیه نان پنجیک
برای درست کردن این نان خوشمزه به مواد سادهای نیاز دارید که معمولاً در بیشتر آشپزخانهها پیدا میشود.
مواد لازم برای خمیر
- آرد سفید: حدود ۳ تا ۴ لیوان
- مایه خمیر فوری: ۱ قاشق غذاخوری
- شکر: نصف لیوان
- تخم مرغ: ۱ عدد
- روغن مایع: نصف لیوان
- شیر یا آب ولرم: ۱ لیوان
- کمی نمک
مواد لازم برای کرم زعفرانی
- شیر: ۲ لیوان
- آرد: ۲ قاشق غذاخوری
- شکر: نصف لیوان
- تخم مرغ: ۱ عدد
- زعفران دمکرده: ۱ قاشق غذاخوری
- وانیل: نصف قاشق چایخوری
- کره: ۲۰ گرم
برای تزئین نیز میتوانید از پودر قند یا پودر پسته استفاده کنید.
مرحله اول: فعال کردن مایه خمیر
اولین قدم برای تهیه نان پنجیک، آماده کردن مایه خمیر است. این مرحله اهمیت زیادی دارد زیرا کیفیت پف نان به درست فعال شدن خمیر بستگی دارد.
برای این کار:
- مایه خمیر را با یک قاشق شکر مخلوط کنید.
- سپس شیر یا آب ولرم را روی آن بریزید.
- روی ظرف را بپوشانید و حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید.
در این مدت مایه خمیر باید پف کند و کفآلود شود. دمای مایع بسیار مهم است؛ اگر خیلی داغ باشد خمیر را از بین میبرد و اگر خیلی سرد باشد فعال نمیشود. دمای مناسب زمانی است که وقتی انگشت خود را داخل مایع میزنید احساس گرما داشته باشید اما نسوزد.
مرحله دوم: ترکیب مواد اولیه خمیر
پس از فعال شدن مایه خمیر، نوبت آماده کردن خمیر اصلی است.
در یک کاسه بزرگ:
- روغن مایع، شکر و تخم مرغ را با هم مخلوط کنید.
- مواد را خوب هم بزنید تا یکدست شوند.
- سپس مایه خمیر آماده شده را اضافه کنید و دوباره هم بزنید.
در این مرحله ترکیبی نسبتاً رقیق خواهید داشت که پایه خمیر نان پنجیک محسوب میشود.
مرحله سوم: اضافه کردن آرد و ورز دادن خمیر
اکنون باید آرد را کمکم به مواد اضافه کنید. بهتر است آرد را در چند مرحله اضافه کنید تا خمیر بیش از حد سفت نشود.
- آرد را تدریجی اضافه کنید.
- زمانی که خمیر شروع به جمع شدن کرد، ورز دادن را آغاز کنید.
- خمیر در ابتدا کمی چسبناک است که طبیعی است.
حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه ورز دادن باعث میشود بافت خمیر نرم، کشدار و لطیف شود. هرچه خمیر بهتر ورز داده شود، نان نهایی سبکتر خواهد شد.
مرحله چهارم: استراحت دادن خمیر
پس از آماده شدن خمیر، آن را داخل یک کاسه قرار دهید و روی آن را با پارچه یا سلفون بپوشانید.
خمیر باید در یک محیط نسبتاً گرم حدود دو ساعت استراحت کند تا حجم آن تقریباً دو برابر شود. این مرحله به خمیر اجازه میدهد تا گاز تولید کند و بافت نان پوک و نرم شود.
بعد از استراحت، با دست کمی خمیر را فشار دهید تا پف اضافی آن گرفته شود.
مرحله پنجم: شکل دادن به چانههای نان
خمیر آماده شده را به چند قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را به شکل توپهای کوچک یا همان چانه درآورید.
سپس:
- چانهها را روی سینی قرار دهید.
- حدود ۱۵ دقیقه دیگر استراحت بدهید.
این استراحت کوتاه کمک میکند خمیر هنگام پخت بهتر پف کند.
در این مرحله نانها آماده پخت هستند.
مرحله ششم: پخت نانها
سینی نان را داخل فر برقی از قبل گرم شده قرار دهید.
دمای مناسب پخت حدود ۱۸۰ درجه سانتیگراد است و نانها معمولاً طی ۲۰ دقیقه آماده میشوند.
وقتی سطح نانها کمی طلایی شد یعنی پخت آنها کامل شده است. پس از خارج کردن از فر، اجازه دهید نانها کمی خنک شوند.
مرحله هفتم: آماده کردن کرم زعفرانی
کرم زعفرانی یکی از مهمترین بخشهای نان پنجیک است و عطر و طعم خاصی به آن میدهد.
برای تهیه این کرم:
- شیر و آرد را داخل قابلمه مخلوط کنید.
- قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید.
- شکر را اضافه کنید و مرتب هم بزنید.
- تخم مرغ و زعفران دمکرده را به مواد اضافه کنید.
مواد را مدام هم بزنید تا کمکم غلیظ شود. وقتی غلظت آن شبیه فرنی شد، شعله را خاموش کنید.
در پایان:
- وانیل
- کره
را به کرم اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً یکدست شود. سپس اجازه دهید کرم خنک شود.
مرحله هشتم: پر کردن نانها
پس از خنک شدن نانها، با چاقو آنها را از وسط برش دهید اما کاملاً جدا نکنید.
سپس:
- مقداری از کرم زعفرانی داخل هر نان بریزید.
- نان را دوباره ببندید.
در نهایت میتوانید روی نانها را با پودر قند یا پودر پسته تزئین کنید تا ظاهر زیباتری پیدا کنند.
بیشتر بخوانید: آموزش تهیه نان بریوش در فر مرحله به مرحله
چرا نان پنجیک محبوب شده است؟
چند دلیل مهم باعث شده این نان به یکی از محبوبترین شیرینیهای خانگی تبدیل شود.
۱. چربی کمتر نسبت به پیراشکی
بزرگترین مزیت نان پنجیک این است که در روغن سرخ نمیشود. همین موضوع آن را به گزینهای سالمتر تبدیل کرده است.
۲. بافت بسیار نرم
به دلیل استفاده از خمیر مایه، بافت نان بسیار لطیف و سبک است.
۳. قابلیت تغییر در طعم
میتوانید به جای کرم زعفرانی از مواد دیگری مانند:
- شکلات
- کرم وانیلی
- مربا
- کرم فندق
استفاده کنید.
۴. مناسب برای ورزشکاران
چربی کمتر و انرژی مناسب باعث شده این نان برای افرادی که فعالیت بدنی دارند گزینه خوبی باشد.
بیشتر بخوانید: آموزش تهیه نان پنه تون ایتالیایی به سبک سرآشپزهای معروف جهان !
چند فوت و فن برای بهتر شدن نان پنجیک
اگر میخواهید نان پنجیک حرفهایتر درست کنید، به این نکات توجه کنید:
آرد را یکباره اضافه نکنید
افزودن تدریجی آرد باعث میشود خمیر سفت نشود.
خمیر باید نرم باشد
اگر خمیر خیلی سفت شود نان خشک خواهد شد.
استراحت خمیر را حذف نکنید
این مرحله برای پف و بافت نان بسیار مهم است.
دمای فر را کنترل کنید
دمای زیاد باعث خشک شدن نان میشود.
کرم را بعد از خنک شدن اضافه کنید
اگر کرم داغ باشد نان خمیر میشود.
سخن پایانی
نان پنجیک یکی از سادهترین و در عین حال خوشمزهترین نانهای خانگی است که میتوانید بدون نیاز به مهارت حرفهای در آشپزخانه تهیه کنید. بافت نرم، عطر زعفران و کرم لطیف داخل آن، این نان را به یک میانوعده جذاب تبدیل میکند.
اگر به دنبال جایگزینی سالمتر برای پیراشکیهای سرخشده هستید، نان پنجیک انتخاب بسیار مناسبی است. این نان هم برای پذیرایی در مهمانیها و هم برای یک عصرانه خانگی همراه چای گزینهای عالی محسوب میشود.
بدون دیدگاه