شیرینی سپه سالاری یکی از شیرینیهای سنتی و قدیمی ایرانی است که به روشهای مختلفی تهیه میشود و شباهت زیادی به انواع کلوچههای خانگی دارد. این شیرینی خوشعطر با ظاهر قالبی و بافت نرم و لطیفش، انتخابی عالی برای پذیرایی در مهمانیها و دورهمیهاست.
امروزه برای تهیه شیرینی سپه سالاری از مهرها و قالبهای متنوع استفاده میشود که باعث شده این شیرینی در طرحها و مدلهای مختلفی آماده شود و جلوهای زیباتر پیدا کند. نکته جذاب درباره این شیرینی، سادگی مواد اولیه آن است؛ با چند ماده در دسترس میتوان یک شیرینی سنتی خوشطعم و حرفهای آماده کرد.
اگر قصد دارید این شیرینی را در تعداد بالا یا با کیفیتی کاملاً یکنواخت بپزید، استفاده از فر نیمه صنعتی میتواند نتیجه کار را چند برابر بهتر کند. حرارت یکنواخت و کنترل دقیق دما در فرهای نیمه صنعتی باعث میشود بافت شیرینی کاملاً مغزپخت، لطیف و بدون خشکی یا سوختگی باشد؛ دقیقاً همان چیزی که برای یک خروجی حرفهای نیاز دارید.
در ادامه این مطلب، کاملترین و سادهترین طرز پخت شیرینی سپه سالاری را بهصورت مرحلهبهمرحله همراه با تمام فوتوفنهای مهم در اختیار شما قرار میدهیم تا بتوانید این شیرینی سنتی را بدون دردسر در خانه یا کارگاه خود تهیه کنید. همراه ما باشید.
بیشتر بخوانید: مرحله به مرحله طرز تهیه شیرینی اسلایس مکرون گردویی
طرز تهیه شیرینی سپه سالاری
برای تهیه شیرینی سپه سالاری ابتدا بهتر است با زمان آمادهسازی، میزان مواد و سطح سختی این شیرینی آشنا شوید تا بتوانید برنامهریزی دقیقتری برای پخت آن داشته باشید.
مدت زمان آمادهسازی مواد اولیه و تهیه این شیرینی حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه است. پس از آماده شدن خمیر، تنها کافی است شیرینیها را در فر قرار دهید تا بهخوبی پخته و طلایی شوند.
مقادیر موادی که در این دستور آمده است برای تهیه حدود ۲۰ تا ۲۵ عدد شیرینی مناسب است. در صورتی که قصد دارید این شیرینی سنتی را در تعداد بیشتری تهیه کنید، میتوانید با یک محاسبه ساده مقدار مواد اولیه را افزایش دهید.
سطح سختی تهیه این شیرینی در دسته متوسط قرار میگیرد؛ یعنی اگر مراحل را با دقت انجام دهید، حتی در خانه هم میتوانید نتیجهای بسیار عالی بگیرید.
مواد لازم برای تهیه شیرینی سپه سالاری
- آرد سفید قنادی: ۱۷۰ گرم
- آرد برنج: ۵۰ گرم
- روغن جامد: ۸۰ گرم
- روغن مایع: ۳۰ گرم
- شکر: ۸۰ گرم
- تخم مرغ: ۲ عدد
- عسل: ۱ قاشق سوپخوری
- وانیل: ۱ قاشق چایخوری
- ماست: ۹۰ گرم
- بیکینگ پودر: ۱ قاشق چایخوری
- جوش شیرین: ۱ قاشق چایخوری
مواد لازم برای رومال شیرینی سپه سالاری
- زرده تخم مرغ: ۱ عدد
- محلول زعفران: به مقدار دلخواه
- خامه صبحانه: ۱ قاشق چایخوری
- عسل: به مقدار دلخواه
- پودر پسته یا کنجد (برای تزیین): به مقدار دلخواه
مراحل گامبهگام طرز پخت شیرینی سپه سالاری
برای اینکه در نهایت یک شیرینی سپه سالاری نرم، خوشعطر و کاملاً مغزپخت داشته باشید، لازم است مراحل را با دقت و حوصله انجام دهید. رعایت ترتیب اضافه کردن مواد و دقت در زمان همزدن، تأثیر مستقیم روی کیفیت نهایی این شیرینی سنتی دارد.
۱. آمادهسازی و ترکیب آردهای قنادی
در اولین قدم، آرد سفید قنادی و آرد برنج را با هم مخلوط کرده و حداقل ۳ بار الک کنید. الک کردن دقیق مواد خشک باعث میشود ناخالصیها از بین برود و با هوادهی به ذرات آرد، بافت نهایی شیرینی سپه سالار شما تا حد زیادی سبک و ترد شود.
۲. ترکیب روغنها برای ایجاد بافت ایدهآل
ابتدا روغن جامد را به آرد اضافه کنید و با سر انگشتان یا همزن مخلوط نمایید تا بافتی شبیه به خردهنان پیدا کند. سپس روغن مایع را افزوده و مجدداً هم بزنید. این کار باعث میشود چربی به خوبی به خورد آرد برود و در نتیجه، شیرینی شما بافتی پوک و حرفهای به خود بگیرد.
۳. تهیه مایه کرمی و پفکی
در یک ظرف جداگانه، تخممرغها را با شکر و وانیل حدود ۵ تا ۷ دقیقه با دور تند همزن بزنید تا مایه شما کاملاً حجیم، کرمرنگ و کشدار شود. سپس عسل، ماست، بیکینگپودر و جوششیرین را به این ترکیب اضافه کرده و ۲ دقیقه دیگر هم بزنید تا مواد کاملاً یکدست شوند.
۴. آمادهسازی خمیر نهایی
مواد مایعِ آمادهشده را در چند مرحله به مخلوط آرد و روغن اضافه کنید. با استفاده از لیسک و به صورت دورانی، مواد را ترکیب کنید تا خمیر یکدست شود. دقت کنید که ورز دادن بیشازحد در این مرحله، بافت شیرینی را سفت و سنگین میکند.
۵. پایپ کردن و نقشاندازی روی شیرینی
خمیر را درون قیف با ماسوره دلخواه بریزید و روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده، پایپ کنید. اگر از ماسوره ساده استفاده میکنید، میتوانید با مهر مخصوص که کمی به آرد آغشته شده، روی شیرینیها طرحهای سنتی و جذاب بیندازید.
۶. رومالزنی و پخت حرفهای در فر
ترکیبی از زرده تخممرغ، خامه و محلول زعفران را با براش روی سطح شیرینیها بکشید. فر را از ۱۵ دقیقه قبل گرم کنید. برای پخت، دمای ۱۷۵ تا ۱۸۰ درجه سانتیگراد را تنظیم کنید و سینی را در طبقه وسط قرار دهید. اگر از فر نیمه صنعتی استفاده میکنید، به دلیل توزیع یکنواخت گرما، شیرینیهای شما با کیفیت عالی، رنگی درخشان و بافتی کاملاً مغزپخت آماده میشوند.
بیشتر بخوانید: تأثیر باز شدن درب فر بر افت دما
۷. تزیین نهایی و سرو
پس از گذشت ۱۲ تا ۱۵ دقیقه و زمانی که شیرینیها طلایی شدند، آنها را از فر خارج کنید. پس از خنک شدن کامل، با مقدار کمی عسل و پودر پسته یا کنجد، مرکز شیرینیها را تزیین کنید تا ظاهری جذاب و مجلسی پیدا کنند.
فوتوفنهای طلایی برای نتیجه بهتر
۱. الک کردن آرد: حتماً ترکیب آردها را ۳ بار الک کنید؛ این کار با هوادهی به ذرات آرد، باعث میشود بافت نهایی محصول شما بسیار سبک و لطیف شود.
۲. دمای فر: فر را از قبل کاملاً گرم کنید. اگر از فر خانگی استفاده میکنید، مراقب نوسان دما باشید. استفاده از فرهای نیمه صنعتی به دلیل پخش حرارت یکنواخت، از خشک شدن یا سوختن کنارههای شیرینی جلوگیری میکند.
۳. همزدن خمیر: بعد از اضافه کردن آرد به مواد مایع، خمیر را بیش از حد ورز ندهید. همزدن زیاد باعث میشود شیرینی پس از پخت سفت شود؛ همین که مواد یکدست شوند کافی است.
۴. استفاده از مهر: برای اینکه طرح مهر روی خمیر نچسبد و نقش آن دقیق بیفتد، حتماً قبل از هر بار استفاده، مهر را به کمی آرد آغشته کنید.
۵. خنک شدن: هرگز شیرینیها را بلافاصله بعد از خروج از فر جابهجا نکنید. اجازه دهید کاملاً خنک شوند تا بافت آنها تثبیت شود و هنگام چیدن در ظرف، خرد نشوند.
بدون دیدگاه