راویولی گوشت، نماد هنر دست در آشپزی ایتالیایی، گنجینه ای است که در لایه های لطیف خمیر، طعم غنی گوشت و سس های متنوع را پنهان کرده است. تهیه این غذای دل انگیز، چه با صرف زمان و دقت در آشپزخانه برای پخت سنتی و چه با استفاده از تکنیک های مدرنتر مانند پخت در فر، همواره تجربه ای لذت بخش و رضایت بخش است.
بخش اول: آماده سازی خمیر و فیلینگ راویولی
مواد لازم برای خمیر:
- آرد سفید (ترجیحاً آرد مخصوص پاستا): ۲ پیمانه
- تخم مرغ بزرگ: ۲ عدد
- نمک: نصف قاشق چای خوری
- روغن زیتون: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری، برای لطافت بیشتر)
مواد لازم برای فیلینگ گوشت
- گوشت چرخ کرده (ترجیحاً مخلوط گوساله و گوسفند): ۳۰۰ گرم
- پیاز متوسط: ۱ عدد (ریز رنده شده یا ساطوری)
- سیر: ۲ حبه (له شده)
- رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- جعفری تازه خرد شده: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه، و پودر آویشن: به مقدار لازم
- روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه خمیر:
- آرد و نمک را در سطحی تمیز یا یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. وسط آرد را گود کرده و تخم مرغ ها و روغن زیتون (در صورت استفاده) را داخل آن بریزید.
- با چنگال، تخم مرغ ها را هم زده و کم کم آرد را از کناره ها به سمت مرکز بیاورید تا خمیر شکل بگیرد.
- خمیر را روی سطح آردپاشی شده منتقل کرده و حدود ۱۰-۱۵ دقیقه با دست ورز دهید تا کاملاً صاف، یکدست و کشسان شود. خمیر را در کیسه پلاستیکی پیچیده و حداقل ۳۰ دقیقه در دمای اتاق استراحت دهید.
طرز تهیه فیلینگ
- روغن زیتون را در تابه ای روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز رنده شده را اضافه کرده و تفت دهید تا شفاف شود.
- سیر له شده را افزوده و حدود یک دقیقه دیگر تفت دهید.
- گوشت چرخکرده را اضافه کرده و با قاشق گوشت را از هم باز کنید. حرارت را کمی بیشتر کرده و گوشت را تفت دهید تا رنگ آن قهوه ای شود و آب اضافی تبخیر گردد.
- رب گوجه فرنگی، نمک، فلفل و آویشن را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. حدود ۵ دقیقه دیگر تفت دهید.
- تابه را از روی حرارت برداشته، جعفری خرد شده را اضافه کرده و مخلوط کنید. اجازه دهید فیلینگ کاملاً خنک شود.
بخش دوم: فرم دهی راویولی
- خمیر استراحت کرده را به دو یا سه قسمت تقسیم کنید. هر قسمت را با وردنه یا دستگاه پاستاساز تا حدی که نازک شود (حدود ۱-۲ میلی متر) باز کنید.
- یک لایه از خمیر را روی سطح کار پهن کنید. با استفاده از قاشق، مقداری از فیلینگ گوشت را با فواصل مشخص (حدود ۳-۴ سانتیمتر) روی خمیر قرار دهید.
- لایه دوم خمیر را روی لایه اول قرار دهید. دور تا دور فیلینگ ها را با انگشت کمی فشار دهید تا هوا خارج شود و سپس با کاتر پیتزا یا چاقو، راویولی ها را به شکل مربع یا گرد برش دهید. لبه ها را با انگشت یا چنگال خوب مهر و موم کنید.
- راویولی های آماده را روی سینی آردپاشی شده بچینید تا به هم نچسبند.
بخش سوم: روش اول – پخت راویولی در فر (با استفاده از فر برقی)
این روش برای تهیه راویولی گوشت در حجم زیاد و به صورت یکدست عالی است.
مواد لازم برای سس:
- سس گوجه فرنگی آماده (یا خانگی): ۲ پیمانه
- پنیر موزارلا رنده شده: ۱ پیمانه
- پنیر پارمزان رنده شده: نصف پیمانه
- ریحان تازه (اختیاری): چند برگ
طرز تهیه:
- کف ظرف مناسب فر (مانند پیرکس یا سرامیکی) را با مقداری سس گوجه فرنگی بپوشانید.
- راویولیهای آماده را در یک لایه روی سس بچینید.
- باقیمانده سس گوجهفرنگی را روی راویولیها بریزید و پخش کنید تا سطح آنها را بپوشاند.
- روی سس را با پنیر موزارلا و سپس پنیر پارمزان بپوشانید.
- فر برقی را از قبل روی دمای ۱۹۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید. ظرف را به مدت ۲۰-۲۵ دقیقه در فر قرار دهید تا پنیر آب شده و طلایی شود و سس شروع به جوشیدن کند.
- پس از خروج از فر، چند دقیقه صبر کنید، سپس با برگ های ریحان تازه تزئین و سرو کنید.
بخش چهارم: روش دوم – پخت راویولی بدون فر (روش سنتی)
این روش کلاسیک، طعمی اصیل و بافتی لطیف به راویولی میبخشد.
مواد لازم برای سس:
- سس گوجهفرنگی (مانند سس پومودورو): به مقدار لازم
- کره: ۲ قاشق غذاخوری
- سیر: ۱ حبه (نازک ورقهشده)
- پنیر پارمزان رنده شده: برای سرو
- ریحان تازه: برای سرو
طرز تهیه:
- در یک قابلمه بزرگ، آب را به همراه مقداری نمک و ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون به جوش آورید.
- راویولیهای تازه را به آرامی داخل آب جوش بریزید. مراقب باشید قابلمه بیش از حد پر نشود.
- پس از حدود ۳-۵ دقیقه (بسته به ضخامت خمیر)، راویولی ها به سطح آب می آیند. این نشانه پخته شدن آن ها است.
- با استفاده از کفگیر سوراخدار، راویولی ها را از آب خارج کرده و مستقیماً به تابه ای که سس گوجه فرنگی، کره و سیر ورقه شده را روی حرارت ملایم گرم کرده اید، منتقل کنید.
- راویولی ها را به آرامی با سس مخلوط کنید تا به کره آغشته شوند.
- در فر ثابت (اشاره به اجاق گازی یا سنتی) که در این روش استفاده نمی کنیم، این مرحله در تابه انجام میشود. راویولی ها را در ظرف سرو بکشید، مقداری پنیر پارمزان و برگهای ریحان تازه روی آن بریزید و بلافاصله سرو کنید.
هر دو روش، راویولی گوشت را به یکی از به یادماندنی ترین غذاهای شما تبدیل خواهند کرد. انتخاب بین روش پخت در فر یا روش سنتی، تنها به سلیقه و امکانات شما بستگی دارد.
بدون دیدگاه