امروزه بسیاری از افراد برای صرفهجویی در زمان، غذای خود را از رستورانها یا کترینگها تهیه میکنند. با این حال، خیلیها این دو را یکی میدانند و تصور میکنند تفاوتی میان آنها وجود ندارد. در حالی که تفاوت کترینگ با رستوران فقط در نام نیست و در نوع خدمات، حجم پخت غذا و حتی تجهیزات آشپزخانه تفاوتهای قابل توجهی دیده میشود. در ادامه به بررسی این تفاوتها میپردازیم.
کترینگ چیست؟
کترینگ در اصل به مجموعهای گفته میشود که وظیفه تهیه و ارسال غذا برای تعداد زیادی از افراد را بر عهده دارد. این خدمات ممکن است برای مراسمها، شرکتها، مدارس یا همایشها ارائه شود.
در کترینگها معمولاً غذا در حجم بالا و طبق برنامهریزی قبلی آماده میشود. بنابراین نوع مدیریت آشپزخانه و تجهیزات مورد استفاده در آن با رستورانها تفاوتهایی دارد.
بیشتر بخوانید: راه اندازی کترینگ صفر تا صد
مهمترین تفاوت کترینگ با رستوران
یکی از اصلیترین تفاوتها مربوط به حجم تولید غذا است. در رستورانها تعداد سفارشها معمولاً متغیر است و غذا پس از ثبت سفارش آماده میشود. اما در کترینگها معمولاً تعداد وعدههای غذایی از قبل مشخص است و آشپزخانه باید بتواند صدها یا حتی هزاران پرس غذا را در مدت زمان مشخص آماده کند.
همین تفاوت باعث میشود نوع تجهیزات مورد استفاده در این دو کسبوکار نیز متفاوت باشد.
تفاوت تجهیزات در کترینگ و رستوران
در رستورانها تجهیزات باید امکان آمادهسازی سریع غذاهای مختلف را فراهم کنند. به همین دلیل دستگاههایی مانند فر چندکاره رستورانی بسیار کاربردی هستند؛ زیرا میتوان با یک دستگاه چند نوع پخت مختلف را انجام داد.
در مقابل، کترینگها بیشتر به تجهیزاتی نیاز دارند که بتوانند حجم زیادی از غذا را با کیفیت ثابت آماده کنند. به همین دلیل استفاده از فرهای بزرگتر یا حتی فرهای نیمه صنعتی در بسیاری از آشپزخانههای کترینگ مخصوصا آنهایی که فست فود ارائه میدهند رایج است.
انواع فرهای مورد استفاده در آشپزخانههای حرفهای
فرها یکی از مهمترین تجهیزات در هر آشپزخانه صنعتی یا نیمه صنعتی هستند. در رستورانها و کترینگها بسته به نوع غذا و حجم تولید، از مدلهای مختلفی استفاده میشود.
فرهای برقی گردان و ثابت از گزینههای پرکاربرد هستند. در مدل گردان، سینیها در داخل فر حرکت میکنند و این موضوع باعث پخت یکنواخت غذا میشود. در حالی که مدلهای ثابت بیشتر برای پختهای معمولی یا غذاهایی که نیاز به حرکت سینی ندارند استفاده میشوند.
همچنین فرهای گازی گردان و ثابت نیز به دلیل قدرت حرارتی بالا و مصرف انرژی مناسب در بسیاری از آشپزخانهها کاربرد دارند.
پرو فر و فرهای ترکیبی
در برخی آشپزخانههای حرفهای از دستگاههایی مانند پرو فر استفاده میشود که کنترل دقیقتری روی دما و جریان حرارت دارند. این نوع فرها کمک میکنند کیفیت پخت حتی در حجم بالا نیز ثابت باقی بماند.
از طرفی فر برقی گازی نیز گزینهای انعطافپذیر محسوب میشود، زیرا امکان استفاده از دو منبع انرژی مختلف را فراهم میکند.
تجهیزات پخت برنج در کترینگها
در بسیاری از کترینگها، برنج بخش اصلی وعده غذایی است. برای همین استفاده از کته پز میتواند فرآیند آمادهسازی برنج را بسیار سریعتر و منظمتر کند. این دستگاهها برای پخت تعداد زیادی پرس برنج در زمان کوتاه طراحی شدهاند.
تجهیزات آمادهسازی و پشتیبانی آشپزخانه
علاوه بر تجهیزات اصلی پخت، برخی ابزارهای جانبی نیز نقش مهمی در نظم و سرعت کار آشپزخانه دارند.
میز کار یکی از مهمترین این تجهیزات است که برای آمادهسازی مواد اولیه و انجام مراحل مختلف آشپزی استفاده میشود.
همچنین سینی فر برای پخت انواع غذا، نان یا شیرینی در فرها کاربرد دارد و انتخاب سینی مناسب میتواند در کیفیت پخت تأثیر زیادی داشته باشد.
در آشپزخانههایی که حجم پخت بالا است، استفاده از ترولی حمل سینی بسیار کاربردی است. این وسیله کمک میکند سینیهای متعدد به راحتی و با ایمنی بیشتر جابهجا شوند.
باربیکیو در رستورانها و کترینگها
یکی دیگر از تجهیزاتی که در بسیاری از رستورانها و حتی برخی کترینگها استفاده میشود باربیکیو است. این دستگاه برای گریل کردن انواع گوشت، مرغ و سبزیجات کاربرد دارد و به غذا طعم خاصی میدهد.
تفاوت سرویسدهی در کترینگ و رستوران
یکی از روشنترین تفاوتهای کترینگ با رستوران در نحوه سرویسدهی است. در رستوران، مشتری سر میز مینشیند، مستقیماً با گارسون در ارتباط است و غذا همانجا و معمولاً بلافاصله بعد از آماده شدن، برایش سرو میشود. یعنی هم سفارش، هم سرو غذا و هم تجربه خوردن، همه در فضای خود رستوران اتفاق میافتد.
اما کترینگ بیشتر برای مراسم و دورهمیهاست. غذا در آشپزخانه کترینگ آماده میشود و بعد به محل برگزاری (مثل سالن عروسی، همایش، شرکت یا حتی خانه) ارسال و همانجا سرو میشود. میزبان میتواند نوع سرویس را انتخاب کند؛ از بوفه سلفسرویس گرفته تا سرو توسط پرسنل کترینگ. علاوه بر خود غذا، خدماتی مثل چیدمان میزها، دکور و تزئینات، سفرهآرایی و پذیرایی نوشیدنی هم معمولاً جزو سرویس کترینگ است.
بهطور خلاصه، رستوران روی سرویسدهی در فضای خودش تمرکز دارد، اما کترینگ سرویس را به محل دلخواه شما میآورد و آن را متناسب با نوع مراسم شخصیسازی میکند.
بررسی تفاوت قیمت بین کترینگ و رستوران
در بحث تفاوت کترینگ با رستوران، قیمت یکی از موضوعات کلیدی است. اما اینکه کدام یک ارزانتر یا گرانتر است، به عوامل متعددی بستگی دارد و نمیتوان یک قانون کلی برای آن تعیین کرد. هزینه نهایی چه برای کترینگ و چه برای رستوران، تحت تأثیر فاکتورهای زیر قرار میگیرد:
-
نوع رویداد و مراسم: برگزاری یک مراسم بزرگ و مجلل مانند عروسی که نیاز به تزئینات خاص، پذیرایی مفصل و منوی غذایی متنوع دارد، طبیعتاً هزینه بیشتری نسبت به صرف یک وعده غذای معمولی در رستوران خواهد داشت. کترینگها معمولاً برای رویدادهای بزرگ مقیاس، هزینه بالاتری نسبت به رستوران برای سرویسدهی در محل خود دارند.
-
تعداد مهمانان: با افزایش تعداد مهمانان، هزینه کلی در هر دو سرویس افزایش پیدا میکند. در کترینگ، هزینه هر نفر ممکن است در نگاه اول کمتر به نظر برسد، اما حجم کلی سفارش، هزینه را بالا میبرد.
-
منوی غذایی و نوشیدنی: انتخاب غذاها و نوشیدنیها تأثیر مستقیمی بر قیمت دارد. استفاده از مواد اولیه گرانقیمت یا منوهای خاص و سفارشی، هزینه را افزایش میدهد.
-
محل برگزاری: اگر سرویس کترینگ در یک سالن یا مکان خاص با امکانات ویژه برگزار شود، هزینه آن نسبت به برگزاری در مکانی معمولی یا حتی هزینه صرف غذا در یک رستوران معمولی، بالاتر خواهد بود.
-
خدمات جانبی: در کترینگ، خدماتی مانند چیدمان، تزئینات، سفرهآرایی و پذیرایی توسط پرسنل، به هزینه اضافه میکند. این خدمات در رستورانها بخشی از سرویس معمول آنهاست و هزینه جداگانهای ندارد.
در نتیجه نمیتوان بهطور قطعی گفت کترینگ ارزانتر است یا رستوران. هزینه نهایی کاملاً وابسته به جزئیات سفارش، تعداد افراد، نوع غذا، محل برگزاری و خدمات درخواستی است. برای مقایسه دقیق، بهترین راه این است که مستقیماً با چند کترینگ و رستوران در مورد جزئیات مورد نظرتان صحبت کنید و قیمت بگیرید.
سخن پایانی
در نهایت، اگرچه بسیاری از افراد کترینگ و رستوران را یکسان میدانند، اما این دو مدل خدمات غذایی تفاوتهای مهمی در نحوه سرویسدهی، حجم پخت، نوع سفارشها و حتی تجهیزات آشپزخانه دارند. رستورانها بیشتر برای پذیرایی مستقیم از مشتریان در فضای خود طراحی شدهاند، در حالی که کترینگها تمرکز بیشتری بر آمادهسازی غذا در حجم بالا و ارائه خدمات در محلهای مختلف دارند.
شناخت این تفاوتها به شما کمک میکند تا بسته به نیاز خود انتخاب بهتری داشته باشید؛ چه برای سفارش غذا در یک مراسم و چه برای راهاندازی یک کسبوکار در حوزه غذا. در هر صورت، استفاده از تجهیزات مناسب و حرفهای در آشپزخانه، نقش مهمی در کیفیت و سرعت آمادهسازی غذا ایفا میکند و میتواند تأثیر زیادی در موفقیت یک رستوران یا کترینگ داشته باشد.
بدون دیدگاه