پخت کیک در کافیشاپ با پخت خانگی تفاوت زیادی دارد. در کافیشاپ، فر باید در طول روز چند بار کار کند. همچنین باید در هر نوبت، کیکهایی با بافت و رنگ یکدست بپزد. به همین دلیل، انتخاب فر مناسب پخت کیک فقط به ظرفیت یا نوع سوخت دستگاه بستگی ندارد.
در ادامه بررسی میکنیم که چه نوع فری برای پخت کیک در کافیشاپ مناسب است و هنگام خرید باید به چه نکاتی توجه کنید.
فر مناسب پخت کیک در کافیشاپ چه ویژگیهایی دارد؟
کیک برای پخت یکنواخت به حرارت ثابت و کنترلشده نیاز دارد. اگر دمای بخشهای مختلف فر اختلاف زیادی داشته باشد، نتیجه مطلوبی به دست نمیآید. در این شرایط، سطح کیک ممکن است زودتر از مرکز آن بپزد.
توزیع مناسب حرارت، کنترل دقیق دما و گردش هوای گرم از ویژگیهای مهم یک فر مناسب پخت کیک هستند. این ویژگیها به حفظ کیفیت محصول در پختهای مختلف کمک میکنند.
فرهای کانوکشن با کمک فن، هوای گرم را در محفظه فر به گردش درمیآورند. این فرآیند میتواند شرایط حرارتی یکنواختتری در اطراف سینیها ایجاد کند. به همین دلیل، فر کانوکشن برای بسیاری از کافیشاپهایی که تولید مداوم کیک دارند، گزینه مناسبی برای بررسی است.
چرا فر کانوکشن؟
در فر کانوکشن، فن هوای گرم را در فضای داخلی دستگاه حرکت میدهد. بنابراین حرارت در محفظه بهتر گردش میکند و فقط از یک نقطه به محصول نمیرسد.
این ویژگی برای کافیشاپها اهمیت زیادی دارد. زیرا کیفیت و ظاهر کیک باید در هر نوبت پخت تا حد امکان ثابت بماند.
البته استفاده از فر کانوکشن به معنای استفاده از همان دمای فر معمولی نیست. گردش هوا انتقال حرارت را افزایش میدهد. در نتیجه ممکن است به تنظیم دما یا زمان پخت متفاوتی نیاز داشته باشید.
بهتر است تنظیمات هر دستور را با توجه به نوع کیک و عملکرد دستگاه تنظیم کنید. همچنین دستورالعمل سازنده فر را در زمان استفاده از دستگاه در نظر بگیرید.
بیشتر بخوانید: ۱۵ دستور شگفت انگیز تهیه دسر در فر کانوکشن
فر گازی بهتر است یا برقی؟
انتخاب فر گازی یا فر برقی به شرایط کافیشاپ بستگی دارد. حجم تولید و امکانات محل نصب نیز در این تصمیم تأثیر دارند.
فر گازی برای مجموعههایی که دسترسی مناسبی به گاز دارند، میتواند گزینه مناسبی باشد. در مقابل، فر برقی برای کافیشاپهایی کاربرد دارد که زیرساخت برق مناسب در اختیار دارند.
نوع سوخت بهتنهایی کیفیت پخت را مشخص نمیکند. کنترل دما و توزیع مناسب حرارت اهمیت بیشتری دارند. همچنین باید ظرفیت برق یا گاز مورد نیاز دستگاه را با زیرساخت محل نصب هماهنگ کنید.
ظرفیت فر را متناسب با حجم تولید انتخاب کنید
ظرفیت فر باید با میزان تولید روزانه کافیشاپ هماهنگ باشد. انتخاب یک دستگاه بزرگ برای تولید محدود، فضای بیشتری اشغال میکند و هزینه خرید را افزایش میدهد.
از طرف دیگر، ظرفیت پایین برای یک کافیشاپ پرتولید میتواند تعداد دفعات پخت را افزایش دهد. این موضوع زمان بیشتری از کارکنان میگیرد و روند آمادهسازی سفارشها را کند میکند.
بیشتر بخوانید: اشتباهات رایج در خرید تجهیزات قنادی و کافیشاپ
فر گردان برای کافیشاپ چه کاربردی دارد؟
وقتی حجم تولید کیک افزایش پیدا میکند، ظرفیت سینی اهمیت بیشتری پیدا میکند. فرهای گردان میتوانند امکان پخت تعداد بیشتری سینی را در اختیار مجموعه قرار دهند.
در این مدلها، سینیها هنگام پخت حرکت میکنند. این حرکت به گردش بهتر حرارت در اطراف محصولات کمک میکند.
یکی از محصولات عالی در این گروه، فر قنادی نیمه صنعتی کانوکشن ۴ سینی گردان گازی مدل دینا است. این دستگاه ترموستات دیجیتال، شیشه دوجداره، سیستم جرقهزن اتوماتیک و سنسور تشخیص شعله دارد. برای دیدن جزئیات بیشتر میتوانید روی تصور کلیک کنید.
مدل فر قنادی نیمه صنعتی کانوکشن ۶ سینی گردان گازی مدل دینا نیز ظرفیت بیشتری ارائه میدهد. این مدل میتواند برای کافیشاپهایی مناسب باشد که حجم تولید بالاتری دارند.
اگر استفاده از فر برقی را ترجیح میدهید، فر قنادی نیمه صنعتی ۶ سینی ثابت برقی تکفاز مدل حرا نیز گزینه مناسبی برای بررسی است. این مدل برای مجموعههایی کاربرد دارد که زیرساخت برق مناسب دارند.
پروفر ۶ سینی برقی کانوکشن مدل لونا نیز یکی دیگر از گزینههای پرکاربرد است. این دستگاه شش سینی، دو فن گردش هوای داخلی، ترموستات دیجیتال و تایمر دارد. همچنین وجود فن گردش هوا در این مدل میتواند آن را برای پخت محصولاتی مانند کیک و شیرینی به گزینهای قابل بررسی تبدیل کند.
هنگام خرید فر کیک برای کافیشاپ به چه نکاتی توجه کنیم؟
قبل از خرید، میزان تولید روزانه خود را مشخص کنید. تعداد دفعات پخت نیز اهمیت دارد. سپس ظرفیت سینی مورد نیاز را تعیین کنید.
کافیشاپی که روزانه چند کیک تولید میکند، به دستگاهی متفاوت از یک مجموعه پرتولید نیاز دارد. بنابراین بهتر است فقط بر اساس اندازه یا ظاهر دستگاه تصمیم نگیرید.
کنترل دما نیز یکی از مهمترین معیارهاست. دمای نامناسب میتواند روی بافت، رنگ و میزان پخت کیک تأثیر بگذارد.
فضای آشپزخانه را هم قبل از خرید اندازهگیری کنید. ابعاد دستگاه، مسیر ورود آن به آشپزخانه و فضای لازم برای باز شدن درب اهمیت دارند.
دسترسی به گاز یا برق مناسب را نیز بررسی کنید. برای فرهای گازی باید شرایط اتصال و ایمنی مسیر گاز را در نظر بگیرید. در مدلهای برقی نیز توان مورد نیاز دستگاه باید با سیستم برق محل هماهنگ باشد.
بیشتر بخوانید: 5 مورد از بهترین طراحی ها برای چیدمان آشپزخانه های صنعتی کوچک
آیا فر چندکاره رستورانی برای پخت کیک مناسب است؟
فر چندکاره رستورانی برای مجموعههایی کاربرد دارند که محصولات متنوعی آماده میکنند. این دستگاهها میتوانند برای پخت غذاهای مختلف و بعضی محصولات قنادی مورد استفاده قرار بگیرند.
اگر تمرکز اصلی کافیشاپ روی کیک و شیرینی است، بهتر است ابتدا فرهای مخصوص قنادی را بررسی کنید. این دستگاهها با هدف پخت محصولات قنادی طراحی شدهاند و انتخاب آنها میتواند با نیاز مجموعه هماهنگتر باشد.
اگر منوی کافیشاپ غذاهای متنوعی دارد، بررسی فرهای چندکاره نیز منطقی است. در این شرایط، نوع محصولاتی که بیشتر تولید میکنید، معیار مهمی برای انتخاب دستگاه خواهد بود.
بیشتر بخوانید: کاربرد فر چندکاره رستورانی چیست و چه مزایایی دارد؟
سخن پایانی
انتخاب فر مناسب پخت کیک برای کافیشاپ به عوامل مختلفی بستگی دارد. حجم تولید، تعداد سینی، نوع کیک، فضای آشپزخانه و زیرساخت برق یا گاز از مهمترین عوامل هستند.
برای کافیشاپهایی که تمرکز اصلی آنها روی کیک و محصولات قنادی است، فر کانوکشن میتواند گزینه مناسبی برای بررسی باشد. گردش هوای گرم در این دستگاهها به توزیع بهتر حرارت کمک میکند.
ظرفیت دستگاه را نیز متناسب با تولید روزانه انتخاب کنید. ظرفیت بالاتر همیشه انتخاب بهتری نیست. دستگاه باید بتواند نیاز واقعی مجموعه را بدون اشغال فضای اضافی برطرف کند.
پیش از خرید نیز بهتر است شرایط نصب، ظرفیت دستگاه و نیاز مجموعه را بررسی کنید تا انتخاب دقیقتری داشته باشید.
بدون دیدگاه