مرغ سوخاری کره ای غذایی است که در گذشته از فرهنگ آمریکایی وارد سبد غذایی کره جنوبی شده است و تا کنون به عنوان یکی از محبوب ترین غذاهای کره ای شناخته می شود و جایگاه ویژه ای را از آن خود کرده است. لازم به ذکر است بدانید که در دوره های قدیم چیزی حدود به 100 سال گذشته ، غذایی با عنوان مرغ سوخاری کره ای وجود نداشت! احتمال زیاد دیگر می دانید غذاهای کره ای از محبوبیت بالایی در بین سایر غذاهای کشورهای دیگر دارد و مرغ سوخاری نیز یکی از همین غذاهای محبوب است که بسیاری از افراد تمایل دارند آن را به سبک درست و به روش کره ای ها تهیه نمایند. در این بخش از مجله آموزشی کیتروگاز همراه باشید تا با هم به بررسی و تهیه این مرغ سوخاری لذیذ با فوت و فن های پخت بپردازیم.
آشنایی با تاریخچه مرغ سوخاری کره ای
در اواخر دهه 40 و اوایل دهه 50 قرن 19 میلادی، هنگامی که جنگ شدت گرفته بود ارتش آمریکا برای اولین بار وارد کشور کره شد. در زمان شادی و جشن در روز شکرگزاری برایشان فراهم شده بود به دلیل عدم یافتن بوقلمون تصمیم بر این شد که با مرغ برای خود غذایی درست کنند تا بتوانند آن روزها را سپری کنند. در آن زمان پیشنهاد تهیه مرغ سوخاری را به یکی از دوستان کره ای داده بودند درحالی که آن ها با این غذا آشنا نبودند و با روش تهیه آن شناختی نداشتند.
روش طبخ سنتی مرغ سوخاری کره ای به صورت آب پز و بخارپز است که آن را در سوپ داغ سوخاری یا حتی آبگوشت گذاشته که به آن سامگیتانگ یا همان جینسینگ می گویند.
مواد موردنیاز برای تهیه مرغ سوخاری کره ای
- آرد: 2 لیوان
- شیر پرچرب: 500 میلی لیتر
- سس کچاپ: 3 قاشق غذاخوری
- پاپریکا: 1 قاشق چایخوری
- فیله مرغ مرینیت شده : 250 گرم
- روغن کنجد دودی: 1 قاشق غذاخوری
- نمک: 1 قاشق چایخوری
- آب: نصف لیوان
- سیر زنحبیل رنده شده: 2 قاشق غذاخوری
- پودر سیر: 2 قاشق چایخوری
- شکر قهوه ای: 3 قاشق غذاخوری
- چیلی فلکس: 1 قاشق چایخوری
- نشاسته ذرت: 2 قاشق چایخوری
- سس سویا لایت: نصف لیوان
- چیلی سس: 3 قاشق چایخوری
- بکینگ پودر: 1 قاشق چایخوری
- عسل: قاشق غذاخوری
طرز تهیه مرغ سوخاری کره ای تند و خوش طعم؛ مرحله به مرحله با جزئیات کامل
در این دستور، تمام مراحل تهیه مرغ سوخاری کره ای را دقیق و گام به گام پیش میبریم تا نتیجهای مشابه ویدئو داشته باشید؛ پوسته ای ترد، رنگی طلایی و سسی درخشان با طعم اصیل شرق آسیا.
۱. آماده سازی ترکیب خشک
در یک کاسه بزرگ، آرد سفید، پاپریکا، نمک، یک قاشق چایخوری پودر سیر، نشاسته ذرت و بیکینگپودر را با هم ترکیب کنید تا مواد خشک کاملاً یکنواخت شوند.
۲. درست کردن ترکیب مایع برای مرینیت
در ظرفی دیگر، یک قاشق چایخوری پودر سیر را داخل شیر بریزید و کاملاً مخلوط کنید تا حل شود.
۳. مرینیت کردن مرغ
فیلههای مرغ (ترجیحاً مرینیت اولیهشده یا مزهدارشده با نمک و فلفل) را داخل ترکیب شیر و پودر سیر قرار دهید. روی ظرف را بپوشانید و آن را برای حدود ۱۲ ساعت در یخچال بگذارید تا طعم مواد کاملاً جذب شود و بافت مرغ نرم و آبدار بماند.
۴. تهیه سس مخصوص کره ای
در قابلمهای کوچک، نصف لیوان آب، شکر قهوهای، سویا سس لایت، عسل، کچاپ، یک قاشق غذاخوری روغن کنجد دودی، دو قاشق غذاخوری ترکیب سیر و زنجبیل تازه رندهشده، بههمراه چیلی فلکس و مقداری چیلی سس بریزید. مواد را روی حرارت متوسط قرار دهید و هم بزنید تا غلیظی یکنواخت پیدا کند. بهمحض اینکه جوشید، شعله را خاموش کرده و کنار بگذارید.
۵. آردپوشی فیله ها
مرغهای استراحتکرده را از شیر خارج کرده و اجازه دهید اضافهٔ مایع از آن جدا شود. سپس هر تکه را در ترکیب خشک (آرد و ادویهها) بغلتانید تا کل سطحش پوشیده شود.
۶. سرخ کردن مرغ ها
روغن را در تابه عمیق داغ کنید. فیلهها را یکییکی داخل روغن بیندازید و سرخ کنید تا رنگی طلایی و بافتی کاملاً ترد پیدا کنند. سپس آنها را روی دستمال حولهای قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود.
۷. ترکیب نهایی و لعاب دادن سس
در تابهای تمیز، یک قاشق غذاخوری روغن کنجد بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید. سپس چهار قاشق غذاخوری از سس کرهای آمادهشده را اضافه کنید. مرغهای سوخاری را داخل این سس بریزید و با حرکت آرام تابه یا قاشق چوبی، همه قطعات را بهطور مساوی آغشته کنید تا لعاب براق و چسبناک روی سطحشان بنشیند.
۸. سرو و تزیین
در پایان، برای جلوه و عطر بیشتر، روی مرغها کنجد برشته و پیازچه خردشده بپاشید. این مرغ سوخاری تند و شیرین کرهای را میتوانید در کنار برنج ساده، نودل یا سیب زمینی سرخکرده سرو کنید.
نکات مهم برای تجربه بهتر
- کیفیت مرغ: استفاده از فیله مرغ تازه و باکیفیت، تفاوت چشمگیری در طعم نهایی ایجاد میکند.
- زمان استراحت: ۱۲ ساعت استراحت دادن مرغ در ترکیب شیر، کلیدیترین مرحله برای لطافت بافت آن است. عجله نکنید!
- دمای روغن: اطمینان حاصل کنید که روغن برای سرخ کردن به دمای مناسب رسیده است؛ نه خیلی داغ که بسوزد و نه خیلی سرد که روغن جذب کند.
- غلطت سس: سس کرهای نباید خیلی رقیق باشد؛ غلظت مناسب باعث میشود به خوبی به مرغ بچسبد و لعاب زیبایی ایجاد کند. در صورت نیاز، میتوانید کمی دیگر آن را روی حرارت کم بجوشانید.
- ترد شدن نهایی: برای حفظ تردی، مرغها را درست قبل از سرو با سس مخلوط کنید.
طرز تهیه مرغ سوخاری کره ای در فر برقی
این دستور پخت، روشی سالمتر و در عین حال خوشطعم برای لذت بردن از مرغ سوخاری کرهای است. با استفاده از فر برقی، میتوانید به همان میزان تردی و طعم دلخواه دست یابید، بدون اینکه نگران میزان روغن باشید.
مواد لازم:
- ۴ عدد سینه مرغ بدون استخوان و پوست، برش داده شده به قطعات دلخواه
- ۱/۲ پیمانه آرد سفید
- ۱/۴ پیمانه نشاسته ذرت
- ۱ قاشق چایخوری پاپریکا
- ۱/۲ قاشق چایخوری پودر سیر
- ۱/۲ قاشق چایخوری پودر پیاز
- نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
- ۲ عدد تخم مرغ، هم زده شده
- ۱ پیمانه پودر سوخاری پانکو (یا پودر سوخاری معمولی)
برای سس کرهای:
- ۴ قاشق غذاخوری کره
- ۲ حبه سیر، رنده شده
- ۱/۴ پیمانه سس سویا
- ۲ قاشق غذاخوری عسل (یا شیره افرا)
- ۱ قاشق غذاخوری سس تند (مانند سریراچا)
- ۱ قاشق چایخوری سرکه سیب
- کنجد و پیازچه خرد شده برای تزئین
طرز تهیه:
- آمادهسازی مرغ: قطعات مرغ را ابتدا در تخم مرغ هم زده شده بغلتانید، سپس در مخلوط آرد، نشاسته ذرت، پاپریکا، پودر سیر، پودر پیاز، نمک و فلفل بغلتانید تا کاملاً آغشته شوند.
- آغشته کردن به پودر سوخاری: قطعات مرغ آغشته به آرد را دوباره در تخم مرغ و سپس در پودر سوخاری پانکو فرو ببرید تا یک لایه ترد روی آن تشکیل شود.
- پخت در فر:
- فر را از قبل روی دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد (۴۰۰ درجه فارنهایت) گرم کنید.
- یک سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید یا کمی چرب کنید.
- قطعات مرغ سوخاری را با فاصله روی سینی فر بچینید.
- مرغها را به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در فر قرار دهید، یا تا زمانی که طلایی، ترد و کاملاً پخته شوند. در نیمه پخت، آنها را برگردانید تا از هر دو طرف طلایی شوند.
- تهیه سس کرهای:
- در یک تابه، کره را روی حرارت ملایم ذوب کنید.
- سیر رنده شده را اضافه کرده و حدود ۱ دقیقه تفت دهید تا عطر آن بلند شود.
- سس سویا، عسل، سس تند و سرکه سیب را اضافه کنید. هم بزنید و اجازه دهید سس کمی غلیظ شود (حدود ۳-۵ دقیقه).
- مخلوط کردن و سرو:
- قطعات مرغ پخته شده را به تابه حاوی سس اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا تمام قطعات به سس آغشته شوند.
- بلافاصله در ظرف مورد نظر سرو کنید و با کنجد و پیازچه خرد شده تزئین نمایید.
سخن پایانی
امیدواریم با دنبال کردن این دستورالعمل دقیق، توانسته باشید طعم بینظیر مرغ سوخاری کرهای را در خانه تجربه کنید. این غذا با تعادل دلنشین میان تندی، شیرینی و طعمهای آوایی، گزینهای عالی برای دورهمی ها یا حتی یک وعده غذایی خاص در طول هفته است.
بدون دیدگاه