نان هندی از آن دست نان های سنتی، ساده و در عین حال فوق العاده خوشمزه ای است که در فرهنگ غذایی مردم هند جایگاه ویژه ای دارد. اگر تا امروز این نان را فقط در رستوران های هندی امتحان کرده اید، وقت آن رسیده خودتان آن را در خانه بپزید و از طعم گرم، خوش بو و لطیفش لذت ببرید.
آشنایی با فرهنگ نان هندی
نان در هند بخشی جدانشدنی از هر وعده غذایی است؛ از رستوران های محلی گرفته تا سفره های خانوادگی، انواع نان مثل نان چپاتی، نان پاراتا و نان روتی همواره در کنار خوراک های تند هندی سرو می شوند. چپاتی، نانی ساده و بدون مخمر است که روی تابه خشک پخته می شود؛ روتی نیز شباهت زیادی دارد اما بافتش کمی نرم تر است. در مقابل، پاراتا پرچرب تر بوده و معمولاً با روغن یا کره گِهی لعاب داده میشود. این مقاله قرار است به شما کمک کند تا ترکیبی از تمام این سبک ها را یاد بگیرید و به راحتی در منزل بپزید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه نان سیب زمینی خانگی در فر و بدون فر و در قابلمه
مواد لازم برای نان هندی خانگی
| مواد | مقدار |
|---|---|
| آرد نانوایی | ۳ پیمانه |
| ماست چکیده | ½ پیمانه |
| خمیر مایه خشک | ۲٫۵ قاشق چایخوری |
| روغن زیتون | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک | ½ قاشق چایخوری |
| آب ولرم | حدود ¾ پیمانه |
مرحله اول – آمادهسازی خمیر
ابتدا آرد را در یک کاسه بزرگ الک کنید تا سبک و یکنواخت شود. سپس خمیر مایه، ماست چکیده، روغن زیتون و نمک را اضافه کنید. مواد را با دست یا همزن دستی مخلوط کنید تا به بافتی نسبتاً چسبنده برسد. این ترکیب پایهی خمیر شماست و نقش ماست در این مرحله، نرمی و طعم ملس نان را تضمین می کند.
مرحله دوم – افزودن آب و ورز دادن
آب ولرم را کمکم اضافه کنید. هر بار کمی بریزید و ورز دهید تا خمیر به حالت لطیف و قابل فرم گرفتن برسد. معمولاً تمام آب لازم نیست؛ وقتی حس کردید خمیر نرم است و بهراحتی جمع میشود، دست از افزودن آب بکشید.
سپس روی سطح کار کمی آرد بپاشید و خمیر را حدود ۱۰ دقیقه با حرکات چرخشی ورز دهید. این کار باعث فعال شدن گلوتن و سبک شدن بافت نان میشود.
مرحله سوم – استراحت خمیر
کمی روغن داخل کاسه بمالید، خمیر را داخل آن قرار دهید و رویش را با سلفون یا پارچه تمیز بپوشانید. اجازه دهید حدود یک ساعت در دمای محیط استراحت کند تا حجمش دو برابر شود. در این زمان خمیر کمی پف می کند و آماده شکل دادن است.
مرحله چهارم – فرمدهی و تقسیم چونهها
پس از استراحت، خمیر را هواگیری کرده و به شش قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را چونه کنید و چند دقیقه کنار بگذارید تا حجیم شود. حالا وقت آن رسیده که تصمیم بگیرید نان را در ماهیتابه، فر برقی یا فر ثابت بپزید.
پخت نان هندی در ماهیتابه
ماهیتابه نچسب یا چدنی را روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود. چونهها را با وردنه به قطر حدود ۲۰ تا ۲۵ سانتیمتر باز کنید. هر نان را داخل تابه بگذارید و اجازه دهید یک سمت آن کاملاً طلایی شود، سپس برگردانید تا طرف دیگر پخته شود. در پایان می توانید کمی کره یا روغن زیتون روی نانها بمالید تا خوشعطرتر شوند. این روش مناسب نان روتی یا چپاتی است.
پخت با فر برقی
اگر از فر برقی استفاده میکنید، دما را روی ۲۰۰ درجه سانتیگراد تنظیم کرده و حدود ۱۰ دقیقه برای گرم شدن زمان دهید. سپس نانها را داخل سینی فر که با کاغذ روغنی پوشاندهاید بچینید. هر نان را حدود ۶ تا ۸ دقیقه بپزید تا سطحش طلایی و کمی پفدار شود.
فر برقی کمک میکند گرما یکنواختتر پخش شود و نانی لطیف با مغز نرم به دست آید. بعد از پخت، روی نانها کره آبشده بریزید تا براق و معطر شوند.
پخت با فر ثابت
در فر ثابت، بهتر است از سنگ فر یا سینی ضخیم استفاده کنید تا گرمای مستقیم به نان منتقل شود. دما را حدود ۲۲۰ درجه تنظیم کرده و نان ها را فقط در یک طبقه مرکزی بپزید تا حرارت متعادل بماند. اگر میخواهید نان پاراتا درست کنید، قبل از گذاشتن در فر، هر نان را با برس به روغن آغشته و کمی لایهلایه تا بزنید تا حالت ورقهای پیدا کند. نتیجه، نانی ترد و کرهای خواهد بود که شبیه پاراتاهای اصیل هندی است.
مرحله نهایی – سرو و نگهداری
پس از پخت، نانها را درون دستمال تمیز بپیچید تا نرم بمانند. میتوانید در کنار خورشتهای تند هندی مانند مرغ کاری، ماسالا، یا فسنجان سبزیجات سرو کنید. اگر نانها سرد شدند، تنها کافیست چند ثانیه آنها را روی حرارت مستقیم یا در توستر گرم کنید تا دوباره لطیف شوند.
برای نگهداری طولانی تر، نان های پخته شده را در کیسه زیپ دار بگذارید و داخل فریزر نگهداری کنید؛ هنگام مصرف کافیست چند دقیقه در تابه خشک یا فر برقی گرمشان کنید.
نکات طلایی نان هندی خانگی
- حتماً از آرد نانوایی استفاده کنید تا نان حالت کشسان بیشتری داشته باشد.
- میزان خمیرمایه را بسته به دمای محیط و نوع ماست تنظیم کنید؛ اگر هوا خنک است، مقدار را کمی بیشتر بگیرید.
- برای طعم سنتیتر، میتوانید هنگام ورز دادن مقدار کمی دارچین یا زیره به خمیر اضافه کنید.
- در صورت تمایل، نانها را با سیر و جعفری خردشده طعمدار کنید تا شبیه به نان گارلیک نان (Garlic Naan) شوند.
نان هندی با هر روشی که تهیه شود – در ماهیتابه، در فر برقی یا در فر ثابت – نانی است خوشعطر، لطیف و سالم که میتواند جایگزینی عالی برای نانهای آماده بازار باشد. کافی است یکبار امتحان کنید تا متوجه شوید درست کردن آن چقدر ساده، لذتبخش و آرامشبخش است.
این نان را امتحان کنید و مطمئن شوید دستپخت شما نهتنها از نانهای رستورانی چیزی کم ندارد، بلکه حتی خوشطعمتر و سالمتر است.
بدون دیدگاه