کیک سه شیر یکی از دسرهای محبوب و متفاوت است که بافتی نرم، مرطوب و خامهای دارد. تفاوت این کیک با بسیاری از کیکهای معمولی، به ترکیب شیری آن مربوط میشود که بعد از پخت روی کیک میریزند و بهتدریج در بافت آن نفوذ میکند. اگر به دنبال طرز تهیه کیک سه شیر هستید که بافت لطیفی داشته باشد و در عین حال بیش از حد خمیری نشود، باید به مقدار مایعات، زمان پخت و نحوه اضافهکردن مخلوط شیر توجه کنید. در ادامه، روش پخت این کیک را با مقدار دقیق مواد و نکات مهم میخوانید.
بیشتر بخوانید: چگونه کیک اسفنجی با پف زیاد درست کنیم؟ آموزش مرحله به مرحله
مواد لازم برای طرز تهیه کیک سه شیر
مقدار مواد زیر برای یک قالب مستطیلی حدود ۲۰×۳۰ سانتیمتر مناسب است و حدود ۱۰ تا ۱۲ برش کیک به شما میدهد.
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| آرد سفید | ۱۸۰ گرم |
| تخممرغ درشت | ۶ عدد |
| شکر | ۲۹۸ گرم |
| آب | ۷۴ گرم |
| وانیل | ۲ قاشق چایخوری |
| بیکینگپودر | ۲ قاشق چایخوری |
| نمک | ½ قاشق چایخوری |
| خامه پرچرب برای مخلوط شیر | ۱۱۳ گرم |
| شیر عسلی | ۳۹۷ گرم |
| شیر تبخیرشده | ۳۴۰ گرم |
| خامه پرچرب برای رویه | ۳۴۰ گرم |
| شکر برای خامه | ۵۰ گرم |
| دارچین | به مقدار لازم |
آماده کردن مایه کیک
ابتدا فر را روی دمای ۱۷۵ تا ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید تا کاملاً گرم شود. کف قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید و دیوارهها را کمی چرب کنید. قالبی با ارتفاع مناسب انتخاب کنید تا هنگام اضافهکردن مخلوط شیر، مایع از اطراف آن خارج نشود.
تخممرغها را همراه با شکر و وانیل داخل یک کاسه بزرگ بریزید. مواد را با همزن برقی چند دقیقه بزنید تا حجم تخممرغها افزایش پیدا کند و رنگ آنها روشن و کرمی شود. این مرحله به سبک شدن بافت کیک کمک میکند و هوای واردشده به تخممرغها، ساختار مناسبتری برای جذب شیر ایجاد خواهد کرد.
آرد، بیکینگپودر و نمک را با هم مخلوط کنید و یک بار الک کنید. مواد خشک را در چند مرحله به ترکیب تخممرغ اضافه کنید و با لیسک بهآرامی هم بزنید. سپس شیر و روغن مایع را اضافه کنید و مواد را فقط تا زمانی که یکدست شوند، مخلوط کنید. همزدن طولانی در این مرحله میتواند بافت کیک را سنگین کند.
پخت کیک در فر
مایه آمادهشده را داخل قالب بریزید و سطح آن را با لیسک صاف کنید. قالب را در طبقه وسط فر قرار دهید و اجازه دهید کیک حدود ۳۰ تا ۳۵ دقیقه بپزد.
زمان پخت با توجه به نوع فر و اندازه قالب تغییر میکند. برای اطمینان از پخت، یک خلال چوبی را در مرکز کیک فرو کنید. اگر خلال تقریباً تمیز بیرون آمد، کیک آماده است. سطح کیک نیز باید رنگ طلایی ملایمی پیدا کند.
کیک را پس از خارجکردن از فر حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه کنار بگذارید تا کمی خنک شود. سپس با یک سیخ چوبی یا چنگال، سوراخهای متعددی روی سطح آن ایجاد کنید. این سوراخها کمک میکنند مخلوط سه شیر به عمق کیک برسد و رطوبت در قسمتهای مختلف آن پخش شود.
آماده کردن مخلوط سه شیر
شیر عسلی، شیر تبخیرشده و خامه را داخل یک کاسه بریزید. مواد را با همزن دستی یا ویسک بهآرامی مخلوط کنید تا ترکیبی یکدست به دست بیاید. برای آمادهکردن این مخلوط نیازی به حرارت دادن یا جوشاندن مواد ندارید.
مخلوط سه شیر را در چند مرحله روی کیک بریزید. پس از هر بار اضافهکردن، چند لحظه صبر کنید تا مایع جذب بافت کیک شود و سپس مقدار بعدی را اضافه کنید. این روش کمک میکند شیر در بخشهای مختلف کیک نفوذ کند و روی سطح آن جمع نشود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک ردولوت با کرم پنیر؛ نرم، خوشرنگ و حرفهای
استراحت کیک در یخچال
پس از اضافهکردن تمام مخلوط شیر، روی قالب را بپوشانید و آن را حداقل ۴ تا ۶ ساعت در یخچال قرار دهید. اگر زمان کافی دارید، بهتر است کیک یک شب کامل در یخچال بماند.
در این مدت، شیر بهتدریج در بافت کیک پخش میشود و رطوبت یکنواختی ایجاد میکند. به همین دلیل، برش زدن کیک بلافاصله پس از اضافهکردن شیر نتیجه مطلوبی به همراه ندارد.
آماده کردن رویه کیک
برای آمادهکردن رویه، خامه قنادی را با همزن بزنید تا فرم بگیرد. اگر از خامه بدون شکر استفاده میکنید، ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری پودر قند به آن اضافه کنید و همزدن را ادامه دهید.
پس از اینکه کیک کاملاً خنک شد و شیر را جذب کرد، خامه را روی سطح آن پخش کنید. برای تزئین میتوانید کمی دارچین، پودر کاکائو، توتفرنگی یا میوههای تازه روی خامه قرار دهید. کیک را تا زمان سرو در یخچال نگه دارید تا بافت آن همچنان خنک و مرطوب باقی بماند.
برای تهیه کیک سه شیر چه نوع فری مناسب است؟
در طرز تهیه کیک سه شیر، کنترل دما اهمیت زیادی دارد. حرارت بیش از حد میتواند کیک را خشک کند و توانایی آن برای جذب شیر را کاهش دهد. بنابراین، فر باید دمای نسبتاً یکنواختی ایجاد کند و امکان تنظیم دقیق حرارت را داشته باشد.
برای استفاده خانگی، یک فر با تنظیم دمای دقیق میتواند نتیجه مناسبی ایجاد کند. در قنادیها و کارگاههای تولید کیک نیز فر شیرینی پزی و فر قنادی برای پخت انواع محصولات قنادی کاربرد دارند.
در تولید حجم بالاتر، فر قنادی ثابت میتواند کنترل مناسبی روی روند پخت ایجاد کند. همچنین مجموعههایی که به شکل تخصصی انواع کیک تولید میکنند، میتوانند از فر کیک پزی یا مدلهای حرفهایتر مانند فر کیک پزی صنعتی استفاده کنند.
البته نوع فر تنها عامل تعیینکننده کیفیت کیک نیست. اندازه قالب، مقدار مایه، دمای واقعی فر و مدت پخت نیز روی نتیجه نهایی تأثیر میگذارند.
چرا کیک سه شیر بافت خیس و لطیفی دارد؟
بافت خاص این کیک فقط به استفاده از سه نوع شیر مربوط نمیشود. کیک پایه باید ساختاری داشته باشد که بتواند مقدار مناسبی از مایع را جذب کند و در عین حال شکل خود را حفظ کند.
پخت بیش از اندازه، رطوبت کیک را کاهش میدهد و بافت آن را خشک میکند. چنین کیکی نمیتواند شیر را به شکل مطلوب جذب کند. از طرف دیگر، اگر کیک به اندازه کافی نپزد، اضافهکردن حجم زیادی از مایع میتواند بافت آن را بیش از حد خمیری کند.
به همین دلیل، زمان پخت مناسب و ایجاد سوراخهای کافی روی سطح کیک اهمیت زیادی دارند. این دو مرحله کمک میکنند مخلوط سه شیر در بخشهای مختلف کیک نفوذ کند و بافت نهایی یکدست بماند.
نکات مهم برای خوشطعمتر شدن کیک سه شیر
برای داشتن نتیجه بهتر، مخلوط سه شیر را یکباره روی کیک نریزید. اضافهکردن تدریجی مایع، فرصت بیشتری برای جذب شیر ایجاد میکند و مانع جمعشدن مقدار زیادی مایع روی سطح کیک میشود.
کیک نیز نباید هنگام اضافهکردن مخلوط شیر داغ باشد. اجازه دهید چند دقیقه از حرارت اولیه آن کم شود و سپس سوراخها را روی سطح کیک ایجاد کنید. این کار به حفظ ساختار کیک کمک میکند.
استراحت در یخچال را نیز جدی بگیرید. کیک برای رسیدن به بافت اصلی خود به چند ساعت زمان نیاز دارد. اگر آن را خیلی زود برش بزنید، ممکن است شیر هنوز در تمام قسمتهای کیک پخش نشده باشد.
از آنجا که شیر عسلی و خامه شیرینی و چربی قابل توجهی دارند، بهتر است میزان شیرینی خامه روی کیک را کنترل کنید. خامه کمشیرین میتواند تعادل بهتری میان طعم کیک و مخلوط سه شیر ایجاد کند.
بیشتر بخوانید: بهترین دستور تهیه کیک آناناس خانگی با نکات طلایی
سخن پایانی
طرز تهیه کیک سه شیر مراحل پیچیدهای ندارد، اما رعایت چند نکته در نتیجه نهایی تأثیر زیادی میگذارد. ابتدا یک کیک سبک آماده کنید، سپس روی سطح آن سوراخهای متعدد ایجاد کنید و مخلوط شیر عسلی، شیر تبخیرشده و خامه را بهتدریج روی آن بریزید.
در نهایت، چند ساعت به کیک فرصت دهید تا در یخچال استراحت کند. این زمان باعث میشود شیر در بافت کیک پخش شود و بافتی نرم، مرطوب و لطیف ایجاد کند. با اضافهکردن یک لایه خامه روی کیک نیز میتوانید ظاهر و طعم آن را برای پذیرایی جذابتر کنید.
بدون دیدگاه