فصل تابستان که از راه میرسد، عطر آلبالوهای تازه، هر خانهای را به یک کافیشاپ کوچک تبدیل میکند. اگر شما هم عاشق ترکیب طعم ترش و ملس آلبالو با بافت لطیف کیک هستید، کیک کرامبل آلبالو همان چیزی است که باید امتحان کنید. لایه رویی ترد و کرهای این کیک، آن را از یک کیک معمولی به یک دسر کافیشاپی حرفهای تبدیل میکند که در کنار یک فنجان چای یا یک نوشیدنی خنک تابستانی، خاطرهساز میشود.
نکته جذاب اینجاست که شما میتوانید طعم بهشت را ذخیره کنید! کافی است در اوج فصل آلبالو، هستهها را جدا کرده و آنها را فریز کنید تا در تمام طول سال، لذت تهیه این کیک را از دست ندهید.
آیا آمادهاید تا با پخت این کیک، عطر و طعم یک کافه دنج را به خانه بیاورید؟ در ادامه با ما همراه باشید تا مرحلهبهمرحله این دستور پخت محبوب را یاد بگیریم.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک آلبالو به روش بازاری با ساده ترین مواد در خانه
مواد لازم برای تهیه کیک کرامبل آلبالو
- آرد نول یا آرد قنادی: ۲ پیمانه
- شکر: ۱ پیمانه
- شیر: ۲ قاشق غذاخوری کمتر از ½ پیمانه
- تخممرغ: ۳ عدد
- روغن مایع: ½ پیمانه
- بکینگپودر: ۲ قاشق چایخوری
- وانیل: نوک قاشق چایخوری
- سرکه: ۱ قاشق چایخوری
- آلبالوی بدون هسته: ۳۰۰ تا ۳۵۰ گرم
مواد لازم برای تهیه لایه کرامبلی
- آرد نول (قنادی): ½ پیمانه
- کره سرد: ۵۰ گرم
- شکر قهوهای: ¼ پیمانه
- پودر دارچین: ½ قاشق مرباخوری (به دلخواه)
طرز تهیه کیک کرامبل آلبالو
مرحله اول – تهیه لایه کرامبلی
برای آمادهکردن لایه کرامبل، آرد قنادی را داخل یک کاسه بریزید و شکر قهوهای را به آن اضافه کنید. کره سرد را تکهتکه کرده و به مواد خشک اضافه کنید. با پشت قاشق یا یک چنگال، مواد را آنقدر مخلوط کنید تا بافتی شبیه خردهنان پیدا کند. وقتی مخلوط کرامبل آماده شد، آن را داخل یخچال بگذارید تا خنک بماند و در این فاصله به سراغ آمادهکردن مایه کیک بروید.
مرحله دوم – تهیه باترمیلک
برای درست کردن باترمیلک، ابتدا شیر را گرم کنید؛ سپس اجازه دهید کمی از حرارت بیفتد. دمای شیر باید بهقدری باشد که وقتی انگشتتان را چند ثانیه داخل آن میگذارید، گرما را حس کنید اما نسوزد. حالا یک قاشق چایخوری سرکه سفید به شیر اضافه کنید و حدود ۱۰ دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا شیر حالت بریده بریدگی پیدا کند. بعد از این مدت، آن را هم بزنید تا یکدست شود و برای تهیه کیک کرامبل آلبالو آماده باشد. اگر سرکه سفید ندارید، میتوانید از آبلیموی تازه بهعنوان جایگزین استفاده کنید.
مرحله سوم – آمادهسازی مایه کیک
آرد و بکینگپودر را سه مرتبه الک کنید و کنار بگذارید. در ظرفی دیگر، تخممرغها را به همراه شکر و وانیل با همزن برقی بزنید تا مایه روشن و کرمرنگ شود. سپس روغن مایع را داخل مواد بریزید و در حد مخلوط شدن هم بزنید. حالا باترمیلکی را که آماده کرده بودید، به ترکیب اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. در نهایت، ترکیب آرد و بکینگپودر را طی چند مرحله روی مایه الک کنید و با لیسک یا همزن دستی به آرامی و بهصورت دورانی مخلوط کنید تا یکدست شود. مایه کیک را درون قالب کمربندی ۲۳ سانتیمتری که کف آن کاغذ روغنی انداختهاید، بریزید و سطح آن را با لیسک کاملاً صاف کنید.
مرحله آخر – چیدمان و پخت
آلبالوهای بدون هسته را درون کمی آرد بغلتانید تا حین پخت به کف قالب نروند، سپس آنها را روی مایه کیک بچینید. در ادامه، مخلوط کرامبلی که از قبل آماده کرده بودید را بهصورت یکدست روی سطح کیک پخش کنید. اگر دوست دارید طعم و ظاهر لوکستری به کیک بدهید، میتوانید کمی پرک بادام هم روی آن بپاشید.
قالب را در فر که از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم شده است، قرار دهید. زمان پخت حدود ۴۵ تا ۵۰ دقیقه است. برای اطمینان از پخت کامل کیک کرامبل آلبالو، یک خلال چوبی را در مرکز آن فرو کنید؛ اگر تمیز بیرون آمد، یعنی کیک شما آماده است. پس از خارج کردن از فر و خنک شدن، میتوانید روی آن کمی پودر قند الک کنید و در ظرف سرو مورد نظرتان قرار دهید.
نکته طلایی: اگر میخواهید لایه کرامبل شما کاملاً ترد و مغز کیک بهخوبی پفکرده و لطیف باشد، استفاده از فرهای نیمهصنعتی بهترین انتخاب است. سیستم توزیع یکنواخت حرارت در این فرها باعث میشود کیک کرامبل آلبالو شما با کیفیت حرفهای و بدون تغییر بافت، مغزپخت شود و تجربهای متفاوت از شیرینیپزی در منزل را برایتان رقم بزند.
نکات تهیه کیک کرامبل آلبالو
-
استفاده از آلبالوی فریز شده در تهیه این کیک، از آب پس دادن و له شدن آلبالو جلوگیری میکند و باعث میشود آلبالوها در کیک آبدارتر بمانند. برای آمادهکردن آلبالو فریز شده، از روز قبل آلبالوها را بشویید، هسته آنها را جدا کنید، بعد آنها را اندازه بگیرید و در زیپکیپ داخل فریزر قرار دهید.
-
بهخاطر وجود لایه کرامبلی روی کیک، امکان برگرداندن آن وجود ندارد؛ بنابراین بهتر است از قالب کمربندی استفاده کنید. اگر قالب شما کمربندی نیست، حتماً کف و دیواره قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید تا بتوانید بعد از پخت، با بلند کردن کاغذ روغنی، کیک را سالم از قالب جدا کنید.
-
هنگام آمادهکردن مایه کیک، حتماً در چند مرحله با لیسک، دیوارههای کاسه را دورگیری کنید تا شکر و تخممرغ در یک نقطه جمع نشود. این کار کمک میکند کیک بوی تخممرغ نگیرد و همه مواد کاملاً با هم مخلوط شوند.
-
بعد از آماده کردن مواد کرامبلی، آن را تا زمان استفاده در یخچال قرار دهید. هنگام استفاده، مخلوط کرامبل سرد را از یخچال بیرون بیاورید و با رنده دانه درشت روی کیک رنده کنید یا با دست، تکهتکه کرده و روی سطح کیک پخش کنید تا بعد از پخت، بافتی ترد و دانهدانه داشته باشد.
-
برای نگهداری این کیک، آن را در ظرف دربسته قرار دهید و به مدت ۴ تا ۵ روز در یخچال نگهداری کنید. در صورت استفاده از فرهای نیمهصنعتی برای پخت، بهدلیل پخت یکنواخت و کنترلشده، بافت کیک دیرتر خشک میشود و تا چند روز، تازه و خوشمزه باقی میماند؛ این ویژگی مخصوصاً برای کافیشاپها و کارگاههای کوچک شیرینیپزی یک مزیت بزرگ است.
بیشتر بخوانید: آموزش تهیه تارت های میوه ای
سخن پایانی
تهیه کیک کرامبل آلبالو در منزل، فراتر از یک دستور پخت ساده، تجربهای است که عطر و طعم یک کافهی دنج را به فضای خانه شما میآورد. ترکیب بافت لطیف و اسفنجی کیک با لایه ترد کرامبلی و ترشی ملس آلبالو، انتخابی بینظیر برای دورهمیهای عصرانه یا پذیراییهای خاص است.
فراموش نکنید که در شیرینیپزی، ابزار کار به اندازه دستور پخت اهمیت دارد. اگر بهدنبال این هستید که کیکهای شما همیشه با کیفیتی تضمینشده، پف یکدست و رویهای طلایی و اشتهاآور آماده شوند، داشتن یک فر با استانداردهای حرفهای ضروری است. استفاده از فرهای نیمهصنعتی به دلیل ساختار مهندسیشده و توزیع دقیق حرارت، به شما کمک میکند تا با کمترین خطا، نتیجهای کاملاً کافیشاپی بگیرید.
امیدواریم با پخت این کیک لذت ببرید و تجربهای متفاوت از شیرینیپزی را با ابزارهای حرفهای رقم بزنید. اگر برای ارتقای تجهیزات آشپزخانه یا کارگاه خود به دنبال فرهای نیمهصنعتی با عملکرد فوقالعاده هستید، میتوانید از مجموعه محصولات ما دیدن کنید و مسیر حرفهای شدن در شیرینیپزی را از همین امروز آغاز کنید.
بدون دیدگاه