مرغ شکمپر یکی از غذاهای خوشعطر و مجلسی است که میتواند انتخابی مناسب برای مهمانیها و دورهمیهای خانوادگی باشد. ترکیب مرغ با زرشک، کشمش، گردو، سبزیهای معطر و زعفران، طعم و عطر متفاوتی به آن میدهد و پخت در فر نیز به طلایی و برشته شدن پوست مرغ کمک میکند.
برای داشتن یک مرغ شکمپر خوشمزه، علاوه بر انتخاب مواد مناسب، باید مرغ را بهخوبی مزهدار کنید و دمای فر و زمان پخت را متناسب با وزن آن تنظیم کنید. در ادامه با طرز تهیه مرغ شکم پر بهصورت مرحلهبهمرحله و نکات مهم پخت آن در فر همراه باشید.
مواد لازم برای طرز تهیه مرغ شکم پر
این مقدار مواد برای یک مرغ حدود ۲ کیلوگرمی و ۴ تا ۶ نفر مناسب است.
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| مرغ کامل | ۱ عدد، حدود ۲ کیلوگرم |
| پیاز متوسط | ۲ عدد |
| گردوی خردشده | ۸۰ گرم |
| زرشک | ۵۰ گرم |
| کشمش پلویی | ۵۰ گرم |
| سبزی معطر خردشده | ۱۰۰ گرم |
| رب گوجهفرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| زعفران دمکرده غلیظ | ۳ قاشق غذاخوری |
| آبلیمو تازه | ۲ قاشق غذاخوری |
| کره | ۵۰ گرم |
| روغن مایع | ۲ قاشق غذاخوری |
| سیر | ۳ حبه |
| نمک | ۲ قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | ۱ قاشق چایخوری |
| زردچوبه | ۱ قاشق چایخوری |
| پاپریکا | ۱ قاشق چایخوری |
| دارچین | ½ قاشق چایخوری |
مزهدار کردن مرغ
ابتدا مرغ را تمیز کنید و پوست آن را خشک کنید. سپس نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پاپریکا و آبلیمو را با هم ترکیب کنید. مقداری از زعفران دمکرده را نیز به این مخلوط اضافه کنید.
مواد را روی تمام قسمتهای مرغ و داخل شکم آن بمالید. در این مرحله پوست مرغ را بهآرامی ماساژ دهید تا ادویهها بهصورت یکنواخت روی آن قرار بگیرند. سپس مرغ را داخل ظرف دربسته بگذارید و چند ساعت در یخچال قرار دهید.
مزهدار کردن مرغ از چند ساعت قبل باعث میشود عطر ادویهها بهتر در گوشت پخش شود. مرغ را تا زمان آماده کردن مواد داخل آن در یخچال نگه دارید.
بیشتر بخوانید: راهنمای کامل طرز تهیه اردک شکم پر مجلسی در فر و بدون فر
آماده کردن مواد داخل مرغ
برای شروع، پیازها را نگینی خرد کنید. روغن را داخل تابه بریزید و پیاز را روی حرارت متوسط تفت دهید تا نرم و طلایی شود. سپس سیر رندهشده را اضافه کنید و چند ثانیه تفت دهید.
سبزی معطر خردشده را داخل تابه بریزید و کمی حرارت دهید تا عطر آن آزاد شود. سپس گردوی خردشده، کشمش و زرشک را اضافه کنید. مواد را آرام هم بزنید تا با یکدیگر ترکیب شوند.
در مرحله بعد رب گوجهفرنگی، دارچین، کمی فلفل سیاه و مقداری از زعفران باقیمانده را اضافه کنید. مواد را چند دقیقه روی حرارت ملایم نگه دارید و سپس تابه را کنار بگذارید.
مایه داخل مرغ نباید حالت آبکی داشته باشد. اگر مواد بیش از حد مرطوب شوند، داخل مرغ بخار زیادی ایجاد میکنند و ممکن است بافت نهایی غذا مطلوب نباشد. اجازه دهید مواد کمی خنک شوند و سپس سراغ پر کردن مرغ بروید.
پر کردن مرغ شکم پر
پس از خنک شدن مواد، آنها را داخل شکم مرغ قرار دهید. مواد را داخل حفره مرغ بریزید اما آنها را فشرده نکنید. کمی فضای خالی باقی بگذارید تا حرارت راحتتر در قسمت داخلی مرغ جریان پیدا کند.
پس از پر کردن مرغ، قسمت باز شکم آن را با نخ مخصوص آشپزی ببندید. این کار کمک میکند مواد هنگام پخت بیرون نریزند.
برای آماده کردن سطح مرغ، کره را آب کنید و با باقیمانده زعفران مخلوط کنید. این ترکیب را با برس روی پوست مرغ بمالید. کره و زعفران علاوه بر عطر و طعم، رنگ طلایی جذابی به پوست مرغ میدهند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مرغ بریانی در فر | خوشمزه و مجلسی با طعم رستورانی
چطور بفهمیم مرغ کاملاً پخته است؟
رنگ پوست بهتنهایی نمیتواند پخت کامل مرغ را مشخص کند. بهترین روش، استفاده از دماسنج آشپزی است. دماسنج را در ضخیمترین قسمت گوشت مرغ قرار دهید و مطمئن شوید دمای داخلی آن به ۷۴ درجه سانتیگراد رسیده است. مرکز مواد داخل شکم مرغ نیز باید به همین دما برسد.
پس از خارج کردن مرغ از فر، حدود ۱۵ دقیقه صبر کنید. سپس نخ آشپزی را باز کنید و مرغ را برش دهید. این استراحت کوتاه کمک میکند آب گوشت داخل بافت باقی بماند و هنگام برش، مرغ آبدارتر باشد.
نکات مهم برای خوشمزه شدن مرغ شکم پر
در طرز تهیه مرغ شکم پر بهتر است مواد داخل شکم مرغ را بیش از اندازه فشرده نکنید. حجم زیاد مواد میتواند رسیدن حرارت به مرکز مرغ را دشوارتر کند.
زعفران را هم در مواد داخلی و هم برای مزهدار کردن سطح مرغ استفاده کنید تا عطر آن در تمام قسمتهای غذا احساس شود. اگر طعم شیرین را نمیپسندید، مقدار کشمش را کمی کاهش دهید و زرشک را بیشتر کنید تا تعادل مزهها به ذائقه شما نزدیکتر شود.
همچنین حرارت بسیار زیاد از ابتدا انتخاب مناسبی نیست. دمای ۱۸۰ درجه کمک میکند مرغ بهتدریج بپزد و در عین حال پوست آن فرصت کافی برای طلایی شدن داشته باشد.
سخن پایانی
این طرز تهیه زمانی نتیجه خوبی میدهد که مرغ را بهخوبی مزهدار کنید و مواد داخلی را با ترکیبی متعادل از زرشک، کشمش، گردو و سبزی معطر آماده کنید. بعد از پر کردن مرغ، آن را در فر ۱۸۰ درجه قرار دهید و متناسب با وزن آن حدود دو ساعت برای پخت زمان در نظر بگیرید. در نهایت، دمای داخلی ۷۴ درجه سانتیگراد را معیار پخت کامل قرار دهید. با رعایت این نکات، مرغی طلایی، خوشعطر و مناسب یک سفره مجلسی خواهید داشت.
بدون دیدگاه