چیزکیک ایتالیایی یکی از محبوبترین دسرهای اروپایی است که نسبت به چیزکیک آمریکایی بافتی سبکتر و طعمی ملایمتر دارد. در دستور سنتی این دسر از پنیر ریکوتا استفاده میشود؛ پنیری که چربی کمتری نسبت به پنیر خامهای دارد و باعث میشود بافت نهایی لطیف، سبک و کمی دانهدار باشد. البته اگر ریکوتا در دسترس نباشد، میتوان از پنیر خامهای باکیفیت یا ترکیب آن با ماست چکیده استفاده کرد و همچنان نتیجهای بسیار نزدیک به نسخه اصلی به دست آورد.
بیشتر بخوانید: آموزش پخت چیز کیک ژاپنی با فر و بدون فر
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| بیسکویت ساده (پتیبور یا دایجستیو) | ۲۰۰ گرم |
| کره آبشده | ۸۰ گرم |
| پنیر ریکوتا | ۵۰۰ گرم |
| شکر | ۱۲۰ گرم (حدود نصف پیمانه) |
| تخممرغ | ۳ عدد |
| عصاره وانیل | ۱ قاشق چایخوری |
| پوست رندهشده لیمو | ۱ عدد |
| خامه صبحانه (اختیاری) | ۵۰ گرم |
مواد لازم برای نسخه بدون فر
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| بیسکویت ساده | ۲۰۰ گرم |
| کره آبشده | ۸۰ گرم |
| پنیر ریکوتا یا پنیر خامهای | ۵۰۰ گرم |
| خامه صبحانه | ۲۰۰ گرم |
| شکر | ۱۰۰ تا ۱۲۰ گرم |
| ژلاتین | ۲ قاشق غذاخوری |
| آب سرد (برای حل کردن ژلاتین) | ¼ پیمانه |
| عصاره وانیل | ۱ قاشق چایخوری |
| پوست رندهشده لیمو | ۱ عدد |
توجه داشته باشید که اگر پنیر ریکوتا در دسترس نبود، میتوانید از پنیر خامهای یا ترکیب پنیر خامهای و ماست چکیده استفاده کنید تا بافتی نزدیک به چیزکیک ایتالیایی اصل به دست آورید. این جایگزین در ایران رایجتر و در دسترستر است.
طرز تهیه چیزکیک ایتالیایی با فر
ابتدا بیسکویتهای خردشده را با کره آبشده مخلوط کنید تا بافتی شبیه شن مرطوب پیدا کند. این مخلوط را کف قالب کمربندی بریزید و با پشت قاشق کاملاً فشرده کنید. قالب را حدود پانزده دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا پایه کاملاً منسجم شود.
در ظرفی جداگانه پنیر ریکوتا را با شکر مخلوط کنید تا یکدست شود. سپس تخممرغها را یکییکی اضافه کرده و بعد از هر بار اضافه کردن، مواد را به آرامی هم بزنید. در ادامه وانیل، پوست لیمو و در صورت تمایل خامه را اضافه کنید. هم زدن بیش از حد باعث ورود هوای اضافی به مواد شده و احتمال ترک خوردن سطح کیک را افزایش میدهد.
مایه آماده شده را روی پایه بیسکویتی بریزید و قالب را در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۶۰ درجه سانتیگراد قرار دهید. بسته به نوع فر، حدود ۵۰ تا ۶۰ دقیقه زمان لازم است تا مرکز کیک کمی لرزان اما اطراف آن کاملاً بسته شود. پس از خاموش کردن فر، بهتر است درِ فر را کمی باز بگذارید و اجازه دهید کیک بهآرامی خنک شود. این کار از ایجاد ترک روی سطح دسر جلوگیری میکند.
بعد از رسیدن به دمای محیط، چیزکیک ایتالیایی را حداقل شش ساعت و ترجیحاً یک شب در یخچال قرار دهید تا بافت آن کاملاً منسجم شود.
بیشتر بخوانید: آموزش قدم به قدم پخت چیز کیک سن سباستین
طرز تهیه چیزکیک ایتالیایی بدون فر
اگر فر در اختیار ندارید، همچنان میتوانید این دسر محبوب را تهیه کنید. پایه بیسکویتی دقیقاً مانند روش قبل آماده میشود. برای لایه پنیری، پنیر، خامه، شکر و وانیل را با هم مخلوط کرده و مقدار مناسبی ژلاتین حل شده به آن اضافه کنید تا پس از قرار گرفتن در یخچال، بافت دسر کاملاً سفت شود.
مواد را روی پایه بیسکویتی ریخته و قالب را دستکم شش تا هشت ساعت داخل یخچال قرار دهید. این نسخه بافتی خامهایتر دارد و برای فصل تابستان انتخاب بسیار مناسبی است.
بیشتر بخوانید: راهنمای جامع طرز تهیه بیسکویت ساده در فر و بدون فر | آموزش مرحله به مرحله
مهمترین نکات برای تهیه چیزکیک ایتالیایی
کیفیت پنیر بیشترین تأثیر را در نتیجه نهایی دارد. اگر از ریکوتا استفاده میکنید، بهتر است قبل از مصرف، آب اضافی آن را بگیرید تا دسر شل نشود. همچنین تخممرغها باید همدما با محیط باشند تا مواد کاملاً یکدست شوند.
اگر برای پخت این دسر از فرهای نیمهصنعتی استفاده میکنید، به دلیل قدرت بالاتر المنتها و گردش هوای قویتر (کانوکشن)، توجه داشته باشید که روند پخت سریعتر از فرهای خانگی معمولی انجام میشود. در این دستگاهها توصیه میشود دما را ۱۰ درجه کمتر (حدود ۱۵۰ درجه سانتیگراد) تنظیم کنید و حتماً در ۱۰ دقیقه پایانی پخت، وضعیت لرزان بودن مرکز کیک را چک کنید تا از پخت بیش از حد و ترک خوردن سطح آن جلوگیری شود.
دمای پایین فر یکی دیگر از رازهای موفقیت در تهیه این دسر است. حرارت زیاد باعث پف کردن و سپس ترک خوردن سطح چیزکیک میشود. خنک شدن تدریجی و استراحت کافی در یخچال نیز نقش مهمی در ایجاد بافتی نرم و برشهای تمیز دارد.
بهترین تزیین برای چیزکیک ایتالیایی
این دسر بهصورت کلاسیک با مقدار کمی پودر قند یا پوست رنده لیمو سرو میشود، اما استفاده از توتفرنگی، بلوبری، تمشک، گیلاس، سس کارامل یا سس شکلات نیز میتواند ظاهر و طعم آن را جذابتر کند. اگر به طعم اصیل ایتالیایی علاقه دارید، ترکیب عسل طبیعی و پسته خردشده نیز انتخاب بسیار مناسبی خواهد بود.
بیشتر بخوانید:
- آموزش گامبهگام پخت گلت توت فرنگی خانگی با طعمی بینظیر
- طرز تهیه کیک کاراملی در فر و قابلمه ساده 🍮| نکات مهم ✅
- طرز تهیه شیرینی انگشتی ایتالیایی (بیسکوتی) | راهنمای کامل پخت، نکات حرفه ای و ترفندهای خوشمزه
حرف آخر
چیزکیک ایتالیایی به دلیل بافت سبک، طعم متعادل و روش تهیه نسبتاً ساده، یکی از محبوبترین دسرهای جهان محسوب میشود. اگر به فر دسترسی دارید، نسخه کلاسیک با پنیر ریکوتا بهترین انتخاب است؛ اما در صورت نداشتن فر نیز میتوانید با استفاده از ژلاتین، نسخهای خوشطعم و حرفهای تهیه کنید. رعایت کیفیت مواد اولیه، کنترل دمای پخت و استراحت کافی در یخچال، سه عامل اصلی برای رسیدن به یک چیزکیک ایتالیایی خوشطعم و مجلسی هستند.
بدون دیدگاه