کیک ردولوت بهخاطر رنگ قرمز چشمگیر، بافت لطیف و طعم ملایم کاکائو یکی از محبوبترین کیکهای لایهای برای مهمانی، تولد و مناسبتهای خاص است. ترکیب این کیک با کرم پنیر، طعم آن را کاملتر میکند؛ زیرا طعم کمی ترش و خامهای پنیر در کنار شیرینی کیک، تعادل خوبی ایجاد میکند.
اگر قصد دارید کیک ردولوت با کرم پنیر را با بافت نرم و ظاهری حرفهای در خانه یا قنادی تهیه کنید، در ادامه مراحل آمادهسازی آن را بهصورت کامل توضیح میدهیم.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه چیزکیک ایتالیایی با فر و بدون فر؛ آموزش مرحله به مرحله
مواد لازم برای تهیه کیک ردولوت
مقادیر زیر برای یک کیک ردولوت دو لایه و حدود ۱۲ برش در نظر گرفته شده است. در این دستور، ترکیب کره و روغن به حفظ رطوبت کیک و ایجاد طعم کرهای کمک میکند. باترمیلک نیز طعمی ملایم و کمی اسیدی دارد و به لطافت بافت کیک کمک میکند.
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| آرد کیک | ۳ پیمانه معادل ۳۶۰ گرم |
| جوش شیرین | ۱ قاشق چایخوری |
| پودر کاکائوی طبیعی و بدون شکر | ۲ قاشق غذاخوری معادل ۱۰ گرم |
| نمک | نصف قاشق چایخوری |
| کره بدون نمک، نرمشده | نصف پیمانه معادل ۱۱۳ گرم |
| شکر سفید | ۲ پیمانه معادل ۴۰۰ گرم |
| روغن مایع | ۱ پیمانه معادل ۲۴۰ میلیلیتر |
| تخممرغ | ۴ عدد درشت |
| وانیل | ۱ قاشق غذاخوری |
| سرکه سفید | ۱ قاشق چایخوری |
| رنگ خوراکی قرمز | به میزان لازم |
| باترمیلک | ۱ پیمانه معادل ۲۴۰ میلیلیتر |
مواد لازم برای کرم پنیر
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| پنیر خامهای پرچرب | ۴۵۲ گرم |
| کره بدون نمک، نرمشده | ۱۷۰ گرم |
| پودر قند | ۶۰۰ گرم |
| وانیل | ۱ و نیم قاشق چایخوری |
| نمک | مقدار کمی |
پنیر خامهای پرچرب و نوع قالبی، کرمی یکدست ایجاد میکند و برای لایهگذاری و پوشاندن سطح کیک مناسب است.
طرز تهیه کیک ردولوت
آماده کردن فر و مواد خشک
ابتدا فر را روی دمای ۱۷۷ درجه سانتیگراد تنظیم کنید تا کاملاً گرم شود. کف دو قالب گرد را با کاغذ روغنی بپوشانید و دیوارههای آنها را کمی چرب کنید. با آماده کردن قالبها در ابتدای کار، بعد از آماده شدن مایه کیک میتوانید آن را بلافاصله داخل فر قرار دهید.
آرد، پودر کاکائو، جوش شیرین و نمک را در یک کاسه با هم مخلوط کنید و از الک رد کنید. این کار مواد خشک را یکدست میکند و مانع تشکیل گلولههای آرد و کاکائو در مایه میشود.
آماده کردن مایه کیک
در ظرف دیگری کره نرمشده و شکر را با همزن بزنید تا ترکیبی سبک و یکدست به دست آورید. تخممرغها را از هم جدا کنید. زردهها را یکییکی به مخلوط کره و شکر اضافه کنید و بعد از هر بار افزودن، مواد را هم بزنید.
در ادامه روغن مایع و وانیل را اضافه کنید و مواد را تا یکدست شدن مخلوط کنید. رنگ خوراکی قرمز را نیز به مواد اضافه کنید. مقدار رنگ به نوع آن و شدت رنگ دلخواه شما بستگی دارد. رنگ ژلهای به دلیل غلظت بیشتر، معمولاً با مقدار کمتری رنگ مناسبی ایجاد میکند.
حالا مواد خشک را در چند مرحله به مایه اضافه کنید. بین هر مرحله، مقداری باترمیلک داخل کاسه بریزید و مواد را بهآرامی مخلوط کنید. بعد از اضافه کردن آرد، همزدن طولانی و شدید را کنار بگذارید تا کیک بافتی سفت پیدا نکند.
در مرحله بعد سرکه سفید را اضافه کنید. ترکیب باترمیلک و سرکه با جوش شیرین، واکنش لازم برای ایجاد بافت مناسب کیک را ایجاد میکند.
آماده کردن سفیده و پخت کیک
سفیدههای تخممرغ را در ظرفی جداگانه با همزن بزنید تا پف کنند و به مرحله ایجاد قلههای نرم برسند. سپس سفیده را بهآرامی و با حرکت دورانی داخل مایه کیک فولد کنید تا حجم آن حفظ شود.
مایه کیک را بهطور مساوی بین دو قالب تقسیم کنید و قالبها را داخل فر قرار دهید. کیک معمولاً حدود ۳۰ تا ۳۲ دقیقه برای پخت زمان میخواهد، اما عملکرد فر و اندازه قالب میتواند این زمان را تغییر دهد.
برای اطمینان از پخت، یک خلال دندان را در مرکز کیک فرو کنید. اگر خلال تمیز یا همراه با چند خرده کیک مرطوب بیرون آمد، کیک آماده است. کیک را بیش از حد در فر نگه ندارید؛ زیرا پخت طولانی رطوبت آن را کاهش میدهد و بافت کیک خشکتر میشود.
بعد از خارج کردن قالبها از فر، اجازه دهید کیکها کاملاً خنک شوند. تا زمانی که کیکها خنک نشدهاند، کرم پنیر را روی آنها نمالید. گرمای کیک کرم را نرم میکند و فرم لایهها را به هم میزند.
بیشتر بخوانید: چگونه کیک اسفنجی با پف زیاد درست کنیم؟ آموزش مرحله به مرحله
طرز تهیه کرم پنیر برای ردولوت
برای آماده کردن کرم پنیر، پنیر خامهای و کره را که به دمای محیط رسیدهاند داخل کاسه بریزید. مواد را حدود دو دقیقه با همزن بزنید تا کاملاً نرم و یکدست شوند.
سپس پودر قند را اضافه کنید و ابتدا همزن را روی سرعت کم قرار دهید تا پودر قند در محیط پخش نشود. در ادامه سرعت همزن را افزایش دهید و وانیل و مقدار کمی نمک اضافه کنید. کرم را تا زمانی هم بزنید که بافتی صاف، لطیف و یکدست پیدا کند.
اگر میخواهید با ماسوره روی کیک را تزیین کنید، کرم را حدود ۲۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید. خنک شدن کرم به حفظ فرم آن هنگام تزیین کمک میکند.
آماده کردن کیک ردولوت با کرم پنیر
بعد از خنک شدن کامل لایههای کیک، اگر سطح آنها برآمدگی داشت، قسمت اضافی را با چاقوی دندانهدار جدا کنید تا سطح هر دو لایه صاف شود.
یکی از لایهها را روی ظرف سرو قرار دهید و مقداری از کرم پنیر را روی آن پخش کنید. لایه دوم را روی کرم بگذارید و باقیمانده کرم را روی سطح و دیوارههای کیک پخش کنید.
اگر هنگام صاف کردن کیک مقداری خرده کیک باقی ماند، از آن برای تزیین استفاده کنید. ترکیب خردههای قرمز کیک با کرم سفید، ظاهر ساده و جذابی به ردولوت میدهد.
بعد از آماده شدن کیک ردولوت با کرم پنیر، کیک را مدتی داخل یخچال قرار دهید تا کرم خودش را بگیرد و لایهها هنگام برش جابهجا نشوند. اگر کیک را مستقیماً از یخچال سرو میکنید، چند دقیقه آن را در دمای محیط قرار دهید تا بافت و طعم بهتری پیدا کند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک نسکافه کافی شاپی؛ خوشعطر، نرم و حرفهای
نکات مهم برای تهیه کیک ردولوت حرفهای
دمای مواد اولیه
یکی از مهمترین نکات در تهیه ردولوت، استفاده از مواد اولیه با دمای مناسب است. کره، تخممرغ و باترمیلک را قبل از شروع کار از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند. این کار ترکیب مواد را راحتتر میکند.
در این کیک مقدار پودر کاکائو نسبتاً کم است و طعم شکلاتی ملایمی ایجاد میکند. هدف از استفاده کاکائو، تبدیل ردولوت به کیک شکلاتی نیست. باترمیلک نیز یکی از مواد کلیدی این دستور است و به ایجاد بافت مرطوب و طعم مشخص ردولوت کمک میکند.
کنترل میزان همزدن و رنگ کیک
آرد را با دقت اندازه بگیرید و پس از اضافه کردن آن، مایه را بیش از حد هم نزنید. برای ایجاد رنگ قرمز یکدست، نوع رنگ خوراکی اهمیت دارد. رنگ ژلهای به دلیل غلظت بیشتر میتواند انتخاب مناسبی باشد و معمولاً مقدار کمتری از آن برای رسیدن به رنگ دلخواه کافی است.
انتخاب فر مناسب
کنترل دمای فر نیز روی نتیجه نهایی تأثیر زیادی دارد. ممکن است فرهای مختلف با وجود تنظیم روی یک دمای مشخص، عملکرد متفاوتی داشته باشند. بنابراین در دقایق پایانی پخت، وضعیت کیک را با خلال دندان بررسی کنید و فقط به زمان پخت اکتفا نکنید.
اگر قرار است ردولوت را برای قنادی یا کافه و در حجم بالا تهیه کنید، انتخاب فر کیک پزی مناسب اهمیت زیادی دارد. پخت یکنواخت به پف یکدست لایههای کیک کمک میکند و کیفیت آن را در هر نوبت پخت حفظ میکند.
برای تولید مداوم و حجم بالای کیک، استفاده از فر کیک پزی صنعتی میتواند گزینه مناسبی باشد. این نوع فرها برای پخت تعداد بیشتری کیک در محیطهای کاری حرفهای طراحی شدهاند و امکان کنترل بهتر دما و حرارت را فراهم میکنند.
بیشتر بخوانید: تأثیر باز شدن درب فر بر افت دما
سخن پایانی
تهیه یک کیک ردولوت با کرم پنیر حرفهای بیشتر از آنکه به تزیینات پیچیده وابسته باشد، به رعایت نسبت مواد و روش صحیح آمادهسازی مایه کیک بستگی دارد. استفاده از باترمیلک، مقدار مناسب کاکائو، ترکیب کره و روغن، همزدن صحیح سفیده تخممرغ و جلوگیری از پخت بیش از حد، به ایجاد بافت نرم و لطیف کمک میکند.
در کنار این موارد، کرم پنیر خنک و یکدست ظاهر و طعم نهایی کیک را کامل میکند.
بدون دیدگاه