اگر عاشق عطر قهوه و کیکهای نرم و مرطوب کافیشاپی هستید، کیک نسکافه میتواند یکی از بهترین انتخابها برای عصرانه یا پذیرایی باشد. ترکیب طعم ملایم قهوه با بافت لطیف کیک، این دسر را به گزینهای جذاب برای مهمانیها و دورهمیها تبدیل میکند. در این دستور، کیک با نسکافه فوری و چند ماده ساده آماده میشود و با رعایت چند نکته مهم، نتیجهای خوشعطر و کیکی اسفنجی خواهید داشت.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک شکلاتی حرفه ای با فرهای برقی نیمه صنعتی
مواد لازم برای کیک نسکافه
مقدار مواد زیر برای یک قالب گرد ۲۰ تا ۲۲ سانتیمتری مناسب است و حدود ۸ تا ۱۰ برش کیک به شما میدهد.
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| آرد سفید قنادی | ۲ پیمانه |
| تخممرغ | ۳ عدد |
| شکر | ۱ پیمانه |
| روغن مایع | نصف پیمانه |
| شیر | نصف پیمانه |
| نسکافه فوری | ۲ قاشق غذاخوری |
| آب جوش | ۲ قاشق غذاخوری |
| بکینگ پودر | ۲ قاشق چایخوری |
| وانیل | نصف قاشق چایخوری |
| نمک | یک پنس |
| پودر کاکائو | ۱ قاشق غذاخوری |
طرز تهیه کیک نسکافه کافی شاپی
آماده کردن مواد اولیه
قبل از شروع، تخممرغ، شیر و سایر مواد سرد را حدود ۳۰ دقیقه در دمای محیط قرار دهید. این کار باعث میشود مواد بهتر با یکدیگر ترکیب شوند و بافت نهایی کیک یکنواختتر شود.
فر را روی دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد تنظیم کنید تا کاملاً گرم شود. کف قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید و دیوارهها را مقدار کمی چرب کنید. در قنادیهای حرفهای، استفاده از فر قنادی صنعتی امکان کنترل دقیقتر دما و پخت یکنواخت کیکها را فراهم میکند؛ البته برای این حجم از مواد، یک فر خانگی استاندارد کاملاً مناسب است.
حل کردن نسکافه
نسکافه فوری را با دو قاشق غذاخوری آب جوش مخلوط کنید و هم بزنید تا کاملاً حل شود. اجازه دهید مخلوط کمی از حرارت بیفتد. استفاده از آب جوش کمک میکند عطر و طعم قهوه بهتر در مواد کیک پخش شود.
اگر طعم قهوه را قویتر دوست دارید، میتوانید مقدار نسکافه را کمی افزایش دهید، اما زیادهروی در آن ممکن است طعم تلخ و غالبی ایجاد کند. توجه کنید اگر از فر شیرینی پزی استفاده میکنید، کنترل دمای پخت اهمیت زیادی دارد؛ زیرا حرارت نامناسب میتواند عطر قهوه و کیفیت بافت کیک را تحت تأثیر قرار دهد.
آماده کردن مایه کیک
تخممرغها را همراه با شکر و وانیل داخل کاسهای مناسب بریزید و با همزن برقی حدود ۵ تا ۷ دقیقه بزنید تا رنگ مواد روشن و بافت آن حجیم و کشدار شود. این مرحله نقش مهمی در سبک و پوک شدن بافت کیک دارد.
روغن مایع را اضافه کنید و با دور متوسط همزن برای مدت کوتاهی مخلوط کنید. سپس شیر و نسکافه حلشده را اضافه کنید و در حد ترکیب شدن مواد هم بزنید.
آرد، بکینگ پودر، نمک و پودر کاکائو را با هم مخلوط و دو تا سه بار الک کنید. مواد خشک را در چند مرحله به مایه کیک اضافه کنید و با لیسک بهآرامی هم بزنید. در این مرحله نباید مایه را بیش از حد مخلوط کنید؛ زیرا همزدن زیاد میتواند بافت کیک را سنگین کند.
در کارگاههای حرفهای، فر شیرینی پزی قنادی برای پخت انواع کیک و شیرینی طراحی شده و معمولاً امکان تنظیم دقیقتر دما و گردش حرارت را نسبت به بسیاری از فرهای معمولی فراهم میکند. همین موضوع به یکنواخت شدن رنگ و بافت محصولات کمک میکند.
پخت کیک
مایه آمادهشده را داخل قالب بریزید و قالب را چند ضربه بسیار آرام روی سطح کار بزنید تا حبابهای بزرگ هوا خارج شوند. سپس قالب را در طبقه وسط فر قرار دهید.
کیک معمولاً به حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه زمان نیاز دارد، اما زمان دقیق پخت به نوع فر و اندازه قالب بستگی دارد. در ۳۰ دقیقه ابتدایی در فر را باز نکنید، زیرا تغییر ناگهانی دما ممکن است باعث خوابیدن پف کیک شود.
برای اطمینان از پخت، یک خلال دندان یا سیخ چوبی را در مرکز کیک فرو کنید. اگر تمیز یا همراه با چند خرده کیک مرطوب خارج شد، کیک آماده است.
بعد از خارج کردن قالب از فر، اجازه دهید کیک حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در قالب بماند. سپس آن را روی توری برگردانید تا کاملاً خنک شود.
برای تولید حجم بالای کیک در قنادیها، فر کیک پزی یکی از تجهیزات اصلی محسوب میشود. این دستگاهها برای پخت کیک طراحی شدهاند و در مدلهای مختلف، ظرفیت و سیستمهای حرارتی متفاوتی دارند.
بیشتر بخوانید: بهترین فر نیمه صنعتی برای تولید انبوه کیک و کلوچه
راز نرم و کافیشاپی شدن کیک نسکافه چیست؟
بافت حرفهای این کیک فقط به ترکیب مواد بستگی ندارد. دمای مواد اولیه، مقدار همزدن، کیفیت آرد و حتی نحوه پخت میتواند روی نتیجه نهایی تأثیر بگذارد.
مهمترین نکته این است که تخممرغ و شکر را به اندازه کافی هم بزنید تا حجم مناسبی ایجاد شود، اما پس از اضافه شدن آرد، همزدن را به حداقل برسانید. آرد را نیز حتماً الک کنید تا گلولههای آن از بین برود و بافت کیک سبکتر شود.
دمای فر هم اهمیت زیادی دارد. فر بیش از حد داغ باعث میشود سطح کیک سریع ببندد، در حالی که مرکز آن هنوز خام باشد. از طرف دیگر، دمای پایین میتواند باعث دیرپز شدن و سنگین شدن بافت کیک شود.
در تولید حرفهای، فر کیک پزی صنعتی به دلیل ظرفیت بالاتر و طراحی مناسب برای پخت مداوم، برای قنادیهایی که روزانه مقدار زیادی کیک تولید میکنند کاربرد دارد. این نوع فرها میتوانند پخت چندین قالب را با شرایط حرارتی کنترلشدهتر امکانپذیر کنند.
برای روی کیک نسکافه چه چیزی استفاده کنیم؟
بعد از خنک شدن کامل، میتوانید کیک را به همان شکل ساده سرو کنید یا روی آن را با یک لایه خامه قهوهای، گاناش شکلاتی یا کرم نسکافهای تزئین کنید.
برای یک ظاهر نزدیکتر به کیکهای کافیشاپی، میتوانید کیک را از وسط برش دهید، لایهای نازک از خامه فرمگرفته و کرم قهوهای بین دو قسمت قرار دهید و روی کیک را با خامه، شکلات رندهشده یا مقدار کمی پودر قهوه تزئین کنید.
اگر طعم قهوه را دوست دارید، ترکیب کرم نسکافهای با مقدار کمی شکلات تلخ میتواند تعادل خوبی میان تلخی قهوه و شیرینی کیک ایجاد کند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خوشمزه ترین کیک نوتلا
آیا میتوان کیک نسکافه را بدون فر درست کرد؟
بله، این کیک را میتوان در قابلمه نیز تهیه کرد. برای این کار باید یک قابلمه مناسب را حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم گرم کنید. سپس قالب حاوی مایه کیک را داخل قابلمه قرار دهید و در قابلمه را با دمکنی بپوشانید.
حرارت باید کاملاً ملایم باشد تا کف کیک نسوزد و مرکز آن فرصت پخت داشته باشد. زمان پخت در قابلمه معمولاً کمی بیشتر از فر است و بسته به ضخامت قالب میتواند حدود ۵۰ تا ۶۰ دقیقه طول بکشد.
با این حال، اگر هدف شما رسیدن به بافت یکنواخت و ظاهر حرفهای است، استفاده از فر استاندارد نتیجه قابل پیشبینیتری ایجاد میکند. برای قنادیهایی که علاوه بر کیک، انواع شیرینی خشک و تر را نیز تولید میکنند، انتخاب یک فر شیرینی پزی با ظرفیت متناسب با حجم تولید میتواند اهمیت بیشتری داشته باشد.
چرا کیک نسکافه پف نمیکند؟
یکی از دلایل رایج، همزدن بیش از حد یا کم تخممرغ و شکر است. در مرحله ابتدایی باید تخممرغ و شکر به اندازه کافی حجیم شوند، اما بعد از اضافه شدن آرد، همزدن باید کوتاه و ملایم باشد.
کهنه بودن بکینگ پودر نیز میتواند مانع پف مناسب شود. همچنین اگر فر قبل از قرار دادن قالب کاملاً گرم نشده باشد، ساختار کیک در زمان مناسب شکل نمیگیرد.
باز کردن مکرر در فر، تغییر ناگهانی دما و استفاده از قالب نامتناسب با حجم مایه نیز میتواند باعث خوابیدن پف کیک شود. در تجهیزات حرفهای نیز عملکرد صحیح سیستم حرارتی و ثبات دما از عوامل مهم در رسیدن به پخت یکنواخت محسوب میشود.
بیشتر بخوانید: آموزش کامل تهیه کیک دبی چاکلت در فر
چطور طعم قهوه را در کیک بیشتر کنیم؟
اگر طعم قهوه را پررنگتر میپسندید، بهتر است به جای اضافه کردن مقدار زیادی پودر نسکافه، از یک محلول غلیظتر استفاده کنید. میتوانید مقدار کمی قهوه فوری را در آب جوش حل کنید و به مایه کیک اضافه کنید.
همچنین میتوان بعد از پخت، مقدار کمی شربت قهوه روی کیک خنکشده ریخت. این کار علاوه بر تقویت عطر قهوه، به مرطوبتر شدن بافت کیک نیز کمک میکند.
البته میزان شکر و قهوه باید متعادل باشد؛ زیرا افزایش بیش از اندازه قهوه فوری ممکن است تلخی آن را بیشتر کند. در پخت صنعتی نیز تنظیم دقیق دما و زمان کمک میکند رطوبت کیک بهتر حفظ شود و محصول نهایی بافت مطلوبی داشته باشد.
کیک نسکافه را چطور نگهداری کنیم؟
کیک ساده را میتوانید پس از خنک شدن کامل در ظرف دربسته و در دمای محیط برای حدود یک تا دو روز نگهداری کنید. اگر روی کیک خامه یا کرم لبنی قرار دادهاید، بهتر است آن را در یخچال نگهداری کنید.
برای جلوگیری از خشک شدن بافت، کیک را در ظرف کاملاً بسته قرار دهید. قبل از سرو کیک یخچالی نیز بهتر است حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در دمای محیط بماند تا بافت آن لطیفتر شود.
سخن پایانی
طرز تهیه کیک نسکافه کافیشاپی پیچیده نیست، اما رعایت چند نکته ساده میتواند تفاوت زیادی در نتیجه ایجاد کند. استفاده از مواد اولیه همدمای محیط، حل کردن درست نسکافه، الک کردن مواد خشک، همزدن صحیح تخممرغ و شکر و کنترل دمای فر، مهمترین عوامل برای داشتن کیکی نرم، خوشعطر و خوشطعم هستند.
برای تهیه خانگی این کیک، یک فر استاندارد میتواند نتیجه بسیار خوبی ایجاد کند؛ اما در قنادیهایی که تولید کیک و شیرینی در حجم بالا انجام میشود، استفاده از تجهیزات تخصصی مانند فر قنادی صنعتی یا مدلهای تخصصی پخت کیک میتواند سرعت و یکنواختی تولید را افزایش دهد.
این کیک را میتوانید به صورت ساده برای عصرانه سرو کنید یا با خامه، شکلات و کرم قهوه تزئین کنید تا ظاهر و طعمی نزدیک به کیکهای کافیشاپی داشته باشد.
بدون دیدگاه