چیزکیک نیویورکی یکی از معروفترین انواع چیزکیک است که بافتی متراکم، نرم و خامهای دارد و نباید بیش از حد سفت یا خشک باشد. ترکیب پنیر خامهای، تخممرغ و خامه ترش، طعم و بافت خاص این دسر را ایجاد میکند و پایه بیسکویتی نیز آن را کاملتر میکند. اگر به دنبال طرز تهیه چیزکیک نیویورکی هستید، در ادامه یک دستور کلاسیک و مناسب پخت در فر را میخوانید.
بیشتر بخوانید: آموزش قدم به قدم پخت چیز کیک سن سباستین
مواد لازم برای طرز تهیه چیزکیک نیویورکی
مقدار مواد زیر برای یک چیزکیک با قطر حدود ۲۴ تا ۲۵ سانتیمتر و مناسب حدود ۱۲ نفر است.
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| بیسکویت گراهام یا بیسکویت ساده پتیبور | ۳۰۰ گرم |
| کره بدون نمک، ذوبشده | ۸۵ گرم |
| شکر قهوهای | ۶۵ گرم |
| پنیر خامهای پرچرب | ۱۱۳۵ گرم |
| شکر سفید | ۲۶۵ گرم |
| تخممرغ درشت | ۵ عدد |
| خامه ترش | ۲۴۰ گرم |
| رنده پوست لیموترش | ۱ قاشق چایخوری |
| آبلیموی تازه | ۱ قاشق غذاخوری |
| وانیل | ۱ قاشق چایخوری |
| نمک | ¼ قاشق چایخوری |
پنیر خامهای پرچرب، بافت غلیظ و خامهای به چیزکیک میدهد. پیش از شروع کار، پنیر، تخممرغ و خامه ترش را از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند. این کار ترکیب مواد را راحتتر میکند و مایهای صافتر به شما میدهد. خامه ترش نیز طعم چیزکیک را متعادل میکند و لطافت بیشتری به بافت آن میدهد.
آماده کردن پایه بیسکویتی چیزکیک
ابتدا بیسکویتها را کاملاً پودر کنید. پودر بیسکویت را با شکر قهوهای و کره ذوبشده مخلوط کنید تا ترکیبی شبیه شن مرطوب به دست آورید. کف قالب کمربندی ۲۴ تا ۲۵ سانتیمتری را با کاغذ روغنی بپوشانید و مخلوط بیسکویت را داخل آن بریزید.
با پشت قاشق یا کف یک لیوان، مواد را روی کف قالب فشار دهید تا یک لایه منسجم و یکدست ایجاد شود. قالب را حدود ۱۰ دقیقه در فر با دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد قرار دهید تا پایه کمی خودش را بگیرد. سپس قالب را از فر خارج کنید و اجازه دهید پایه کاملاً خنک شود.
پایه داغ میتواند دمای مایه پنیر را تغییر دهد؛ بنابراین قبل از اضافه کردن مایه چیزکیک، صبر کنید تا پایه کاملاً خنک شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه انواع بیسکویت و کوکی رژیمی با کره بادام زمینی در فر
آماده کردن مایه چیزکیک
برای طرز تهیه چیزکیک نیویورکی ابتدا پنیر خامهای را داخل یک کاسه بزرگ بریزید و شکر سفید را اضافه کنید. همزن را روی دور کند قرار دهید و مواد را تا زمانی مخلوط کنید که کاملاً صاف و یکدست شوند. همزدن شدید، هوای زیادی وارد مایه میکند و میتواند هنگام پخت باعث پف کردن و ترک خوردن سطح چیزکیک شود.
تخممرغها را یکییکی به مخلوط پنیر اضافه کنید. بعد از هر تخممرغ، مواد را فقط تا زمانی هم بزنید که تخممرغ با مایه ترکیب شود. سپس خامه ترش، وانیل، رنده پوست لیموترش، آبلیمو و نمک را اضافه کنید و با دور کند هم بزنید تا مایهای صاف و یکنواخت داشته باشید.
وقتی مایه غلیظ و یکدست شد، همزن را خاموش کنید. ادامه همزدن فقط هوای بیشتری وارد مواد میکند. مایه را روی پایه بیسکویتی خنکشده بریزید. قالب را چند بار بهآرامی روی سطح کار ضربه بزنید تا حبابهای بزرگ هوا خارج شوند و سپس سطح مایه را با لیسک صاف کنید.
پخت چیزکیک نیویورکی در فر
فر را از قبل روی دمای ۱۶۰ تا ۱۶۵ درجه سانتیگراد تنظیم کنید. برای حفظ رطوبت و پخت یکنواختتر چیزکیک، میتوانید از روش حمام آب استفاده کنید.
قالب چیزکیک را داخل یک ظرف بزرگتر قرار دهید و مقداری آب داغ داخل ظرف بیرونی بریزید. ارتفاع آب بهتر است حدود یکسوم ارتفاع قالب باشد. مراقب باشید آب وارد قالب نشود. اگر قالب کمربندی احتمال نفوذ آب دارد، قسمت بیرونی آن را با چند لایه فویل آلومینیومی ضخیم بپوشانید.
چیزکیک را حدود ۶۰ تا ۷۵ دقیقه بپزید. اندازه قالب، مقدار مایه و عملکرد فر میتوانند زمان پخت را تغییر دهند؛ بنابراین در کنار زمان، وضعیت خود چیزکیک را هم بررسی کنید.
کنارههای چیزکیک باید خودش را بگیرد، اما مرکز آن هنگام حرکت دادن قالب کمی لرزش داشته باشد. مرکز دسر در این مرحله هنوز کاملاً سفت نمیشود و این موضوع طبیعی است. حرارت باقیمانده، پخت را ادامه میدهد و بافت مرکز را بهتدریج منسجم میکند.
اگر چیزکیک را بیش از اندازه بپزید، رطوبت آن کاهش پیدا میکند و بافت خشکتری به دست میآورید. پخت طولانی همچنین احتمال ترک خوردن سطح را افزایش میدهد.
پس از پایان پخت، فر را خاموش کنید و درِ آن را کمی باز بگذارید. چیزکیک را حدود یک ساعت داخل فر نگه دارید تا بهآرامی خنک شود. این کار اختلاف دمای ناگهانی را کاهش میدهد و به حفظ ظاهر صاف آن کمک میکند.
بعد از خنک شدن اولیه، قالب را از فر خارج کنید و اجازه دهید چیزکیک در دمای محیط خنک شود. سپس آن را حداقل ۴ ساعت در یخچال قرار دهید. برای داشتن بافت منسجمتر و برشهای تمیزتر، بهتر است چیزکیک یک شب در یخچال بماند.
بیشتر بخوانید: آموزش پخت چیز کیک ژاپنی با فر و بدون فر
چرا چیزکیک نیویورکی ترک میخورد؟
ترک خوردن سطح یکی از مشکلات رایج هنگام تهیه چیزکیک است. همزدن بیش از حد، هوای زیادی وارد مایه میکند و باعث پف کردن آن در فر میشود. این پف بعد از خروج دسر از فر کاهش پیدا میکند و میتواند روی سطح چیزکیک ترک ایجاد کند.
پخت طولانی نیز رطوبت چیزکیک را کاهش میدهد و بافت آن را خشک میکند. تغییر ناگهانی دما هم یکی دیگر از دلایل ترک خوردن سطح است. برای کاهش این مشکلات، مواد اولیه را به دمای محیط برسانید، مایه را با سرعت پایین هم بزنید و بعد از پایان پخت، دسر را بهآرامی خنک کنید.
اگر بعد از خنک شدن چند ترک کوچک روی سطح چیزکیک دیدید، میتوانید از توتفرنگی، بلوبری، سس میوه، خامه یا مقدار کمی خامه ترش برای تزئین استفاده کنید. این مواد ظاهر دسر را زیباتر میکنند و ترکهای سطحی را میپوشانند.
نکته مهم برای پخت در فر قنادی
اگر چیزکیک را در حجم بالا یا برای کافه و قنادی آماده میکنید، کنترل دما اهمیت بیشتری پیدا میکند. فر شیرینی پزی با قابلیت تنظیم دقیق دما میتواند حرارت یکنواختی ایجاد کند و به پخت بهتر چیزکیک کمک کند. فر قنادی نیز برای پخت انواع کیک و دسر در محیطهای حرفهای کاربرد دارد.
قنادیها و کارگاههای تولید شیرینی میتوانند از فر قنادی ثابت برای پخت چیزکیک و محصولات مشابه استفاده کنند. کنترل دما و زمان در این نوع پخت اهمیت زیادی دارد و مستقیماً روی بافت و ظاهر محصول تأثیر میگذارد.
برای تولید حرفهای انواع کیک و دسر، فر کیک پزی و فر کیک پزی صنعتی نیز کاربرد دارند. هنگام استفاده از این دستگاهها، دما و زمان پخت را با توجه به مدل فر، اندازه قالب و حجم مایه تنظیم کنید. در چنین شرایطی، به جای تکیه کامل بر زمان، وضعیت کنارهها و میزان لرزش مرکز چیزکیک را بررسی کنید.
سرو چیزکیک نیویورکی
وقتی چیزکیک کاملاً در یخچال خنک شد، آن را از قالب خارج کنید. برای جدا کردن راحتتر دسر، ابتدا یک چاقوی باریک را در اطراف لبه قالب حرکت دهید و سپس کمربند قالب را باز کنید.
برای داشتن برشهای تمیز، از یک چاقوی تیز استفاده کنید. تیغه چاقو را با آب گرم مرطوب کنید، سپس آن را کاملاً خشک کنید و برش اول را بزنید. بعد از هر برش، تیغه را تمیز کنید و دوباره همین کار را انجام دهید تا برشها صاف و مرتب بمانند.
چیزکیک نیویورکی بهتنهایی طعم خامهای و متعادلی دارد، اما میتوانید آن را همراه با توتفرنگی، بلوبری، سس توتفرنگی یا انواع سس میوه سرو کنید. کمی پودر قند نیز ظاهر دسر را زیباتر میکند. باقیمانده چیزکیک را در یخچال نگهداری کنید تا بافت و طعم آن حفظ شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک سه شیر با بافتی لطیف و خیس
سخن پایانی
راز یک طرز تهیه چیزکیک نیویورکی موفق، استفاده از پنیر خامهای پرچرب، مواد اولیه همدمای محیط، همزدن ملایم و پخت با دمای کنترلشده است. مرکز چیزکیک در پایان پخت باید کمی لرزش داشته باشد؛ زیرا حرارت باقیمانده بافت آن را هنگام خنک شدن کامل میکند.
برای رسیدن به نتیجه بهتر، در خارج کردن و برش زدن چیزکیک عجله نکنید. ابتدا اجازه دهید دسر داخل فر بهآرامی خنک شود و سپس آن را چند ساعت در یخچال قرار دهید. این زمان به شکلگیری بافت منسجم و خامهای کمک میکند. با رعایت این نکات، میتوانید یک چیزکیک نیویورکی خوشطعم با ظاهر زیبا و بافت لطیف آماده کنید.
بدون دیدگاه